Hermosa, Costa Rica

L’area nota come Tarrazu è divisa in tre parti: Dota, Tarrazzu e Leon Cortes. È spesso conosciuta anche come Los Santos, dal nome dei tre centri principali: San Pablo, San Marcos e Santa Maria de Dota.

Nella cittadina di Santa Maria de Dota, al centro della comunità di coltivatori di caffè di Tarrazu, si trovano il centro di lavorazione del caffè e le strutture di Coope Dota. La cooperativa è stata fondata nel 1960, quando 96 produttori si sono uniti; nel 2017 erano diventati 800. È cresciuta rapidamente grazie a prezzi equi, alta qualità e attenzione alle persone, e oggi rappresenta quasi 1100 produttori.

Prima dell’arrivo di Coopedota, coltivare caffè nella zona era difficile. I produttori avevano poca o nessuna esperienza in agronomia, il caffè veniva venduto a intermediari che li pagavano in modo iniquo e non c’erano centri di lavorazione a umido nelle vicinanze, perciò era necessario un lungo viaggio per lavorare il caffè.

Nel 2011, Coope Dota è stata la prima azienda al mondo che lavora caffè a ottenere la certificazione di neutralità carbonica. La sostenibilità, però, riguarda molto più delle persone e degli aspetti aziendali. Nel 2024 è stato avviato il Project One: Coope Dota ha collaborato con CATIE e CAIA Alexandria (Advanced Center for Applied Research) per sviluppare non solo un fertilizzante migliore ricavato dalle acque reflue della lavorazione honey, ma anche un sistema per catturare l’inquinamento atmosferico durante la produzione del fertilizzante. L’obiettivo è andare oltre la neutralità carbonica, rimuovendo le emissioni dall’aria invece di compensarle.

Note di degustazione: pera, anacardi, moka al cioccolato

Metodi di preparazione consigliati: espresso, caffè filtro, cafetière, Aeropress, moka

100% Hermosa, Costa Rica
Produttore: membri della comunità di Coopedota
Regione: Santa Maria de Dota, Tarrazzu
Altitudine: 1500 - 1800 m s.l.m.
Lavorazione: washed
Varietà: Caturra, Catuai