Halo Beriti, Ethiopia

Profil : fraise, kiwi, ananas en boîte

Origine :

• Région : Yirgacheffe
• Cultivé à une altitude de 1 900 à 2 300 mètres
• Typica, Heirloom
• Procédé naturel anaérobie
• Acheté par l’intermédiaire de Volcafe UK

Située dans les hauts plateaux de Gedeb, à Yirgacheffe, la station de lavage Halo Beriti travaille avec une communauté de plus de 1 000 petits producteurs. Plutôt que de provenir d’un seul domaine, ce café est le fruit du travail collectif de nombreuses exploitations familiales où le café pousse aux côtés d’autres cultures. La station de lavage fait le lien entre ces producteurs et le marché du café de spécialité. Pendant la récolte, les producteurs sélectionnent à la main les cerises de café mûres et les apportent à Halo Beriti, où elles sont soigneusement triées, traitées et séchées. En privilégiant la qualité dès la livraison, la station peut récompenser les producteurs qui fournissent des cerises d’exception grâce à des primes de qualité et à des relations plus solides sur le long terme.

Pour ce lot naturel anaérobie, les cerises soigneusement sélectionnées fermentent de manière contrôlée dans un environnement sans oxygène, avant d’être séchées entières sur des lits de séchage africains surélevés. Ce procédé favorise une plus grande complexité fruitée tout en préservant la clarté et l’élégance caractéristiques des cafés éthiopiens de haute altitude.

Attendez-vous à un café juteux et dominé par les fruits, aux notes de fraise, de kiwi et d’ananas en boîte, complétées par un corps soyeux et une longue finale tropicale.

Nos conseils de préparation

Pour maximiser la douceur, nous vous recommandons de laisser reposer le café au moins 14 jours après la torréfaction.

espresso 

Pour maximiser la douceur, nous vous recommandons de laisser reposer le café au moins 10 jours après la torréfaction. Pour commencer, utilisez 17 g de café pour obtenir 42 g en tasse en environ 30 à 32 secondes. Attendez-vous à une tasse au corps généreux, aux arômes tropicaux intenses et aux notes de fraise prononcées.

café filtre

L’Aeropress offre un équilibre parfait entre corps et complexité. Avec la méthode inversée, préparez votre café avec 20 g de café et 200 g d’eau à 94 °C. Ajoutez 50 g d’eau et remuez soigneusement pour bien imbiber la mouture. Laissez infuser 30 secondes. À 1:00 minute, ajoutez les 150 g d’eau restants et remuez doucement. Fixez le bouchon avec deux filtres en papier, chassez l’air de la chambre, puis retournez délicatement l’Aeropress au-dessus de votre tasse. Laissez infuser jusqu’à 2:00 minutes, puis pressez lentement jusqu’à entendre le sifflement, en visant un temps total de préparation de 2:30 minutes. Ajoutez 30 g d’eau à 85 °C pour diluer, puis dégustez.

Niveau de torréfaction : clair à moyen

Nous torréfions le café légèrement pour qu’il soit idéal pour les amateurs de café filtre qui apprécient un café au corps généreux, à l’acidité vive et aux saveurs fruitées originales