Halo Beriti, Ethiopia

Smaakprofiel: aardbeien, kiwi, ananas uit blik

Herkomst:

• Regio: Yirgacheffe
• Geteeld op een hoogte van 1900-2300 masl
• Typica, Heirloom
• Anaerobic Natural Process
• Ingekocht via Volcafe UK

Halo Beriti, gelegen in de hooglanden van Gedeb, Yirgacheffe, werkt samen met een gemeenschap van meer dan 1.000 kleinschalige koffieboeren. Deze koffie komt niet van één enkel landgoed, maar is het resultaat van het gezamenlijke werk van vele familiebedrijven, waar koffie naast andere gewassen wordt geteeld. Het wasstation vormt de schakel tussen deze producenten en de markt voor specialty coffee. Tijdens de oogst plukken de boeren met de hand rijpe koffiebessen en leveren die af bij Halo Beriti, waar ze zorgvuldig worden gesorteerd, verwerkt en gedroogd. Door bij de aflevering de nadruk op kwaliteit te leggen, kan het station boeren die uitzonderlijke koffiebessen produceren belonen met kwaliteitspremies en sterkere langetermijnrelaties.

Voor deze anaerobic natural-lot ondergaan zorgvuldig geselecteerde koffiebessen een gecontroleerde fermentatie in een zuurstofvrije omgeving, voordat ze in hun geheel worden gedroogd op verhoogde Afrikaanse droogbedden. Dit proces versterkt de complexe fruitsmaken, met behoud van de helderheid en elegantie die kenmerkend zijn voor Ethiopische koffies van grote hoogte.

Verwacht een sappige, fruitige koffie met smaaklagen van aardbeien, kiwi en ananas uit blik, aangevuld met een zijdezachte body en een lange, tropische afdronk.

Onze zetadviezen

Om de zoetheid te maximaliseren, raden we aan de koffie na het branden minstens 14 dagen te laten rusten.

espresso 

Om de zoetheid te maximaliseren, raden we aan de koffie na het branden minstens 10 dagen te laten rusten. Gebruik als uitgangspunt 17 g koffie voor een shot van 42 g in ongeveer 30-32 seconden. Verwacht een volle body, hoge tropische aroma's en een uitgesproken smaaknoot van aardbeien.

filter

De Aeropress biedt de perfecte balans tussen body en complexiteit. Zet volgens de omgekeerde methode met 20 g koffie en 200 g water van 94°C. Voeg 50 g water toe en roer grondig, zodat alle gemalen koffie goed nat is. Laat 30 seconden bloomen. Voeg na 1:00 minuut de resterende 150 g water toe en roer voorzichtig. Bevestig de filterdop met twee filterpapiertjes, verwijder de lucht uit de kamer en draai de Aeropress vervolgens voorzichtig om op je kopje. Laat trekken tot 2:00 minuten en druk langzaam naar beneden tot je een sissend geluid hoort. Streef naar een totale zettijd van 2:30 minuten. Voeg 30 g water van 85°C toe om de koffie te verdunnen en geniet ervan.

Brandingsniveau: licht-medium

We branden de koffie licht, zodat hij perfect is voor filterkoffiedrinkers die houden van een volle body, een heldere aciditeit en funky fruitsmaken