Guatemalan Coban Coffee

Café de Cobán, au Guatemala

Les grains de café de Cobán donnent un café typique d’Amérique centrale : nous le torréfions généralement un peu plus foncé, mais il reste toujours doux et doté d’un corps bien équilibré. Découvrez ses riches saveurs épicées et sa légère acidité fruitée.
C’est l’un des premiers cafés que nous avons torréfiés chez Real Deal Roasters, il y a de nombreuses années. Il reste l’un des grands favoris de nos clients. Le café de Cobán, au Guatemala, a fait ses preuves au fil du temps et est devenu un pilier de notre activité. Il entre dans la composition de deux de nos assemblages les plus populaires, Big Deal et l’incontournable Morning Glory, mais c’est aussi un excellent café à déguster seul.

La région de Cobán

Cobán est une petite ville et une région du centre-nord du Guatemala. La région est réputée pour ses plantations de café depuis le XIXe siècle.
Le Guatemala compte des millions d’acres de forêt tropicale, et leur influence sur le climat confère au café de Cobán une acidité remarquable et agréable en tasse. (Bien sûr, dans la description d’un café, « acidité » désigne cette sensation sèche et vive, parfois même pétillante, que procure un café de très grande qualité. Cela ne signifie pas qu’il vous donnera mal au ventre !). Les dégustateurs de café de spécialité décrivent Cobán comme « marqué par des saveurs de fruits frais bien équilibrées dans les torréfactions claires ». Il présente également une saveur chocolatée caractéristique et bien définie lorsqu’il est torréfié foncé. Nous aimons le torréfier ainsi pour notre délicieux assemblage de café Morning Glory.
Cobán possède les qualités typiques des cafés du Guatemala : un excellent corps, généralement ample ou moyen, des saveurs riches et épicées, une légère acidité fruitée, souvent florale, et un arôme vif aux légères notes vineuses. À associer au Costa Rican Tarrazu, comme dans notre délicieux assemblage Big Deal.

À savoir… Cobán, le café et les Allemands

Dans les années 1850, une colonie allemande s’est développée dans la région de Cobán, au Guatemala, grâce aux généreuses concessions accordées par le gouvernement. Les Allemands formaient une communauté très soudée et leur activité commerciale la plus importante, de loin, était l’exploitation de plantations de café.
L’industrie du café de Cobán a prospéré grâce à ces producteurs allemands vers la fin du XIXe siècle. Ils ont construit le chemin de fer Ferrocarril Verapaz, qui reliait la ville de Cobán au lac Izabal. La ligne a été en service jusqu’en 1963 et symbolisait la prospérité générée par la région productrice de café.
En 1941, le gouvernement guatémaltèque a expulsé tous les Allemands, sous la pression du gouvernement américain, qui les considérait comme des ennemis pendant la Seconde Guerre mondiale.
Aujourd’hui, l’importante communauté allemande d’autrefois s’est assimilée à la population guatémaltèque, qui exploite désormais les plantations de café. On peut encore voir des éléments d’architecture allemande dans toute la région de Cobán. Notre dernière nouveauté est un café biologique provenant de la plantation de café Finca Bremen. Le nom même de la ferme témoigne de ses racines germaniques !
Le vieux Cobán dans les années 1890

Église du parc central Marché de rue Église du Calvaire