Guatemala Don Guayo

Don Guayo est un favori de longue date, et ce n’est pas sans raison. Une sélection compacte de la variété Bourbon, le Bourboncito, est parfaitement adaptée aux pentes sablonneuses et chaudes du Volcan de Agua. C’est là que le producteur le plus méticuleux du volcan révèle des saveurs parfaitement équilibrées et structurées d’agrumes et de chocolat, sublimées par le traitement impeccable de l’équipe de Zelcafe à Bella Vista. 

Depuis des années, le célèbre producteur et exportateur guatémaltèque Luis Pedro Zelaya rassemble les meilleurs lots de Bourbon auprès de petits producteurs près d’Antigua pour les assembler en cafés de spécialité commercialisés sous le terme indigène « Hunapu ». En 2012, avant même le lancement de Saint Frank, nous avons demandé à Luis Pedro de choisir le premier producteur Hunapu à mettre à l’honneur individuellement. Il connaissait sans aucun doute la personne la plus régulière, tant en matière de production que de qualité : Eduardo « Guayo » Gomez. Mais ses voisins et amis le connaissent mieux sous le nom de Don Guayo, et ce n’est pas sans raison. Depuis cette percée, nous rendons régulièrement visite à Guayo et travaillons fidèlement avec lui autour de son café. Nous sommes ravis de voir les mêmes possibilités s’ouvrir chaque année à de nouveaux producteurs Hunapu.