Fruity Bean Cold Brew (signature blend) fresh roasted coffee

À propos de l’assemblage

Fruity Bean Cold Brew met les fruits rouges à l’honneur. La plupart des cafés infusés à froid privilégient les notes chocolatées, mais celui-ci mise sur les nuances de fruits rouges. Élaboré à partir de cafés traités par voie naturelle d’Amérique latine et d’Afrique, cet assemblage donne une tasse sucrée et fruitée, avec une acidité rappelant les agrumes et une délicate finale de chocolat blanc. À déguster de préférence noir, afin de laisser pleinement s’exprimer son caractère naturellement sucré et fruité. Le cold brew est une méthode d’infusion qui n’utilise pas de chaleur. En général, on mélange du café moulu grossièrement et de l’eau dans un rapport de 1:8, puis on laisse infuser à froid sur le plan de travail pendant la nuit, environ 18 heures. Cette infusion concentrée peut être allongée avec du lait ou un peu d’eau glacée. L’infusion à froid adoucit l’acidité naturelle des grains.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour les baristas à domicile. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les techniques adéquates pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : vous n’avez plus qu’à choisir. Nous proposons 8 profils spécifiques, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée, intense et huileuse : c’est vous qui décidez ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et vos compétences de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications décrivent les caractéristiques « généralement attendues » de chaque profil. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide, dits « wet-hulled », d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent plus rapidement des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées lorsque vous commandez à nouveau, selon vos goûts et vos compétences de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans le monde du café de spécialité, où vous pouvez définir ce que signifie « le café comme il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré du torréfacteur au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; la tasse présente un goût de torréfaction très léger de bout en bout. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer. Pour beaucoup de personnes, le goût de torréfaction claire, très dominant dans la tasse, s’apprécie avec le temps. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style légèrement torréfié, mais davantage développé, est retiré du torréfacteur vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, les connaisseurs de café qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire en sont devenus de fervents adeptes. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est récemment devenu très populaire dans les États du nord-est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur est plus prononcée, son corps est bien présent et la tasse offre un profil complexe, lumineux et fruité. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois « City Plus ». Le café est sec, sans huile en surface. À ce degré de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe joliment, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est principalement sèche, seules quelques gouttes d’huile commençant à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce que celle obtenue avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse savoureuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction Espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Ce style foncé désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable pour une tasse équilibrée. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire chez les amateurs qui recherchent une tasse chocolatée, généreuse et équilibrée, avec une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui a occupé une place importante dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques restantes. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées puissantes dominent la dégustation. Il est indéniable que ce style de café très foncé et intensément puissant a ses adeptes parmi les consommateurs américains. De nombreux puristes du café diront pourtant que le café est gâché, car les notes délicates ont disparu dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux nuances délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de catégorie café de spécialité, qui présentent une « plus grande densité de nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné. Mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtenez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut naviguer une ligne très fine pour développer parfaitement les étonnantes nuances de goût naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, et enfin à l’épanouissement des nuances aromatiques pendant la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces étapes différemment. Au final, les profils de torréfaction sont une forme d’art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

CHOISISSEZ VOUS-MÊME VOTRE STYLE DE TORRÉFACTION
Puisque le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client devrait pouvoir choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », en passant par les torréfactions très foncées au-delà de la torréfaction italienne, jusqu’à l’extrême torréfaction française intense. Certains préfèrent les torréfactions claires, d’autres le style City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : sélectionnez la torréfaction idéale pour chaque café et faites passer votre expérience de barista à domicile au niveau supérieur, tout en enrichissant votre répertoire et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Pendant ces premières semaines, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et apportent des saveurs intenses à la tasse. À partir de la troisième semaine environ après la torréfaction, nombre de ces composés commencent à se dissiper lentement, et les saveurs du café deviennent moins intenses en tasse. Pour un goût optimal, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car c’est ainsi qu’il est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr de profiter de la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes, réparties dans chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit des composés gustatifs et aromatiques qui lui sont propres dans les grains. De plus, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations et les températures variables jouent un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans le monde du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains vous offriront l’un des meilleurs cafés que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne-t-on exactement lorsqu’on parle de méthodes de traitement du café ? Ce terme fait référence aux étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées et torréfiées.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café puis à les faire sécher sur des terrasses, entières. Après un certain temps, les grains sont extraits à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les terrasses. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement par voie naturelle donne généralement une acidité moins marquée et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est similaire au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord extraits des cerises, puis séchés avec le mucilage collant qui les recouvre. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un café traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’en retirer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise. Ils sont enfin séchés sur des terrasses jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse sont plus vives.

UNE COMMANDE POUR UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de qualité supérieure, de catégorie café de spécialité, proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela leur confère une plus grande densité nutritionnelle et des nuances naturelles plus riches, pour une tasse de café plus remarquable et impressionnante. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec notre sélection remarquable des meilleurs grains de café du monde et nos nombreux styles de torréfaction, vous n’avez plus de raison de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… vraiment incroyable…