Friends and Family (signature blend) fresh roasted coffee

À propos de l’assemblage

Friends and Family – Un assemblage polyvalent, idéal à partager avec vos amis et votre famille. Son caractère doux et facile à apprécier plaît au plus grand nombre et en fait un choix sûr pour partager un café. Il associe des grains du Honduras et du Brésil, aux notes de pomme d’amour, de chocolat au lait et de pêche cuite, avec une acidité moyenne, un corps moyen et une douceur plutôt élevée. Un café équilibré et convivial !

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour les baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les techniques adéquates pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons huit profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction French la plus foncée et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par notre torréfaction recommandée, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée lors de vos prochaines commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction qui vous convient. Les descriptions indiquent les « caractéristiques générales attendues » pour chaque profil. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différentes méthodes de traitement réagissent différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent généralement les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide et décortiqués d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter avec des torréfactions plus claires ou plus foncées lors de vos prochaines commandes, selon vos préférences et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité et définissez vous-même ce qu’est « le café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré du torréfacteur au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; en tasse, le goût de torréfaction est particulièrement délicat et persistant. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer. En effet, le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est retiré du torréfacteur vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se révéler et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a conquis de nombreux connaisseurs de café qui recherchent ce goût de torréfaction claire très apprécié. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Il se distingue par une acidité vive et fruitée, une douceur plus prononcée, un bon corps et une tasse globalement lumineuse, fruitée et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse est riche en complexité. Le corps se développe joliment, l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement le degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est en grande partie sèche, quelques gouttelettes d’huile commençant tout juste à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; la tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – Également appelée torréfaction French légère, elle désigne un degré de torréfaction foncé. Les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les notes caractéristiques des torréfactions foncées commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire chez les amateurs qui recherchent une tasse chocolatée, corsée et équilibrée, avec une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction French, italienne ou turque. Le café est très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux et la tasse garde une certaine douceur. Des nuances fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense, devenue si présente dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction French intense – Ce style très foncé est aussi appelé torréfaction French foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité en tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que la fumée puissante domine les notes de dégustation. Il est indéniable que les amateurs de café aux États-Unis sont nombreux à apprécier ce style de torréfaction très foncée et intense. Les puristes diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les cafés puissants et audacieux aux cafés délicats, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur accord » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, issus du café de spécialité, « plus riches en nutriments » et aux « nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « vous en avez pour votre argent » : des grains bon marché donnent probablement un café au goût moins raffiné, tandis que les meilleurs grains de spécialité, torréfiés comme il faut, donnent un café étonnamment délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Ces profils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut trouver le juste équilibre pour révéler parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : phase de séchage, changement de couleur jusqu’au jaune, développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, puis apparition des nuances aromatiques extraordinaires durant la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes à sa manière. Au final, les profils de torréfaction sont une œuvre d’art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

À VOUS DE CHOISIR VOTRE STYLE DE TORRÉFACTION
Comme le goût du café varie énormément selon le profil et le stade de développement, nous pensons que le client doit choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons huit profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux degrés les plus foncés, au-delà de la torréfaction italienne, et même jusqu’à la torréfaction French intense. Certains préfèrent les cafés clairs, d’autres les torréfactions City, d’autres encore les cafés foncés. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction parfaite pour chaque sélection de grains. Vous pourrez ainsi faire passer votre savoir-faire de barista amateur au niveau supérieur et enrichir votre répertoire de cafés tout en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Durant cette période, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et apportent leurs notes intenses à la tasse. À partir de la troisième semaine après la date de torréfaction, nombre de ces composés commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour une dégustation optimale, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines.

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INCOMPARABLE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous ne torréfions les cafés sur mesure qu’après la commande. Nous ne torréfions jamais de grains à l’avance pour constituer un stock. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses exploitations de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant ses propres composés gustatifs et aromatiques. En outre, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des exploitations, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables font du café un produit si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent sans cesse d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une exploitation à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. Voilà ce qui rend chaque tasse unique et passionnante ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains donnent le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent les méthodes de traitement dont parlent les professionnels du café ? Ce terme décrit ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les aires. Cela développe des notes fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le café traité par voie naturelle est généralement moins acide et moins vif.
— Le traitement honey est semblable au traitement par voie naturelle, à la différence que les grains sont d’abord extraits de la cerise, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’éliminer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise. Ils sont alors séchés sur les aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est souvent plus élevée et le goût en tasse plus vif.