French Roast Coffee

Le café French Roast est notre torréfaction la plus foncée. Il est élaboré à partir d’un assemblage spécial qui accentue l’intensité des cafés torréfiés foncés. Profond et fumé, cet assemblage donne une tasse corsée aux notes fumées prononcées, complexe, riche et superbement aromatique. Ce café est considéré comme peu acide.

Certifications : Certifié kasher

Notes de dégustation : Cerise, citron et chocolat

Traitement : Procédé lavé

Torréfaction : Torréfaction foncée

Informations complémentaires :

• pH : 5,5

Histoire du café French Roast

On attribue à tort au café French Roast une origine française. Il s’agissait en fait du style de torréfaction généralement adopté dans une grande partie de l’Europe tout au long du XIXe siècle. Cela s’explique en partie par le fait que les torréfacteurs et les vendeurs de café ne disposaient pas d’autant de savoir-faire ni de technologie pour maîtriser la torréfaction, mais aussi parce que la plupart des consommateurs des années 1800 appréciaient vraiment les cafés à torréfaction foncée.

Ce n’est qu’au XXe siècle que les torréfactions les plus foncées ont commencé à être appelées et associées au French Roast. Ce style s’est développé pendant la deuxième vague du café, apparue dans les années 1960 et 1970, lorsque l’homme d’affaires néerlandais-américain Alfred Peet a introduit un nouveau style de torréfaction qui allait changer à jamais le paysage du café tel que nous le connaissons. À cette époque, Peet’s Coffee & Tea a élaboré ce qu’il appelait une torréfaction européenne, que beaucoup considèrent comme l’ancêtre de la plupart des cafés French Roast d’aujourd’hui.

Les technologies du café et les techniques de torréfaction ont beau avoir évolué et être aujourd’hui plus performantes que jamais, rien ne vaut les bonnes torréfactions foncées traditionnelles comme le café French Roast. Traditionnellement, les cafés French Roast sont torréfiés à environ 465 à 470 degrés F, température à laquelle la majeure partie de l’acide chlorogénique s’est entièrement évaporée et où les grains de café commencent à dégager un arôme et une sensation intenses et fumés.

Certains détracteurs du café French Roast affirment que le type de café utilisé n’a aucune importance et qu’il aura toujours un goût de charbon brûlé. Mais nous pensons que des grains de café Arabica véritablement artisanaux, soigneusement sélectionnés pour supporter une chaleur extrême, peuvent donner une tasse merveilleusement complexe et profondément aromatique que tout amateur de torréfaction foncée saura apprécier.

Profil aromatique du café French Roast

La caractéristique essentielle d’un bon café French Roast est son goût fumé, accompagné de notes intenses de chocolat noir amer, de cerise et de sirop épais. Le corps sera puissant et vous sentirez assurément le poids du café sur votre langue. Nous vous recommandons d’ajouter la crème et le sucre de votre choix à votre café French Roast pour atténuer son amertume et faire ressortir des saveurs de cacao uniques, proches du lait chocolaté.

Le French Roast désigne davantage un degré de torréfaction qu’une origine. Nous pensons toutefois que certains cafés de certaines régions se prêtent particulièrement bien à ce degré de torréfaction intense. C’est pourquoi nous veillons à ne torréfier que des grains de café Arabica de grande qualité, capables de supporter une exposition prolongée à la chaleur sans brûler ni se dégrader complètement pendant la torréfaction.

Les grains de café que nous utilisons pour élaborer notre café French Roast donnent à son profil aromatique une saveur légèrement plus sucrée et caramélisée, qui, selon nous, rend cette tasse unique. En somme, les grains comptent, quel que soit le degré ou le niveau de torréfaction. C’est pourquoi nous prenons grand soin de créer l’assemblage parfait, afin d’élaborer le café French Roast que nous proposons, le meilleur de nos cafés à torréfaction foncée.

Les meilleures façons de déguster le café French Roast

Le café French Roast peut être préparé de toutes les façons imaginables. Gardez toutefois à l’esprit que la méthode d’infusion choisie modifiera légèrement son goût. De la cafetière à piston au Chemex, en passant par la Moka Pot, le café French Roast se prête à toutes les expérimentations. Voici quelques éléments à prendre en compte pour choisir votre méthode de préparation préférée.

Les méthodes par immersion, comme la cafetière à piston et l’Aeropress, préservent davantage les huiles des cafés French Roast, car l’eau reste en contact plus longtemps avec le café moulu. La tasse peut alors être plus amère et sirupeuse. Vous remarquerez peut-être aussi un léger dépôt au fond de la tasse, un peu plus astringent que le reste.

Comme le café French Roast produit généralement un dépôt, nous recommandons une méthode avec filtre, à l’aide d’une cafetière filtre ou d’un dispositif de versement manuel. Cela éliminera une partie de l’amertume et donnera une tasse agréable, au corps généreux.

Comme pour la plupart des torréfactions foncées, le café French Roast est meilleur avec la quantité de crème et de sucre de votre choix. Contrairement aux torréfactions plus claires, il révèle effectivement davantage de saveurs quand on y ajoute de la crème : sa tasse âpre et amère se transforme en un caramel doux aux saveurs luxuriantes qui enveloppent richement le palais.

La crème et le sucre ne sont pas les seuls ingrédients que vous pouvez ajouter à votre café French Roast. Nous avons conçu son profil de torréfaction pour obtenir une tasse intense où le café domine, qui se distingue aussi bien avec la traditionnelle crème et/ou le sucre qu’avec un sirop aromatisé, votre liqueur préférée, ou même une boule de glace à la vanille pour en faire un dessert encore plus gourmand.

Quelle que soit votre façon de déguster le café French Roast, nous sommes convaincus que vous retrouverez de riches notes intenses de chocolat mêlées à l’acidité des cerises, le tout baignant dans un sirop d’érable sucré, et que vous retomberez amoureux de votre café du matin, encore et encore.