Fireside (signature blend) fresh roasted coffee

À propos de l’assemblage

Fireside – cet assemblage de café a été conçu pour les soirées d’hiver passées à l’intérieur, près du feu qui crépite. L’objectif était de recréer l’atmosphère enfumée des feux de camp d’autrefois, quand la lumière des flammes dansait sur les visages des amis réunis autour du feu et que les rires résonnaient dans la nuit. Se détendre près du feu avec une tasse de café bien chaud et fumant est un vrai bonheur, tandis que le vent hurle dehors. Ce café présente une agréable note terreuse, avec une touche fumée qui rappelle les beaux jours passés en plein air. Des nuances de chocolat noir se mêlent à la guimauve grillée ; des notes de noisette et de mûre se révèlent en finale. Il est élaboré à partir de grains du Guatemala et conçu pour une torréfaction Full City, qui développe des notes chocolatées plus profondes et une légère touche fumée en tasse. Une tasse joliment complexe.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour le barista amateur. Plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction French la plus sombre et la plus huileuse : c’est vous qui choisissez ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction qui vous convient. Les notes du guide décrivent les caractéristiques « généralement attendues » de chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes réagissent un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que ceux traités par voie humide et décortiqués d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même avec le même profil de torréfaction ». C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’essayer des torréfactions plus claires ou plus foncées à mesure que vous commandez du café, selon vos envies, vos goûts et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; la tasse présente un goût de torréfaction très clair, du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer : beaucoup d’amateurs de café l’apprécient avec le temps, car le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’une torréfaction claire plus développée, arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a acquis une grande popularité auprès des connaisseurs qui recherchent ce goût très apprécié de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire ces derniers temps dans les États du nord-est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur est plus prononcée et son corps est bien présent. La tasse, lumineuse et fruitée, offre un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois principalement appréciée dans les États de l’ouest, cette torréfaction se trouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Ce café est sec, sans huiles en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse révèle une grande complexité. Le corps se développe joliment ; l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires. Pour la plupart des grains, c’est facilement notre torréfaction la plus douce. Ce style est devenu un favori très apprécié de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. À ce niveau, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle parfois torréfaction French claire. Ce style de torréfaction foncée désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface huileuse. Il offre un corps et une texture au maximum, tout en conservant une douceur agréable qui équilibre la tasse. Les riches caractères de torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et gardent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse de café chocolatée et généreuse, équilibrée par une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction French, italienne ou turque. Le café est très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur reste présente en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense, très répandue dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction French intense – Ce style très foncé est également appelé torréfaction French foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité en tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques restantes. Les notes de dégustation sont dominées par une fumée âcre, tandis que les arômes, la douceur et le corps s’estompent. Il faut reconnaître que ce style très intense de café fortement torréfié a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. De nombreux puristes diront toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs affirmées et audacieuses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : notre maître torréfacteur vous enverra le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de qualité café de spécialité, qui présentent une « plus grande densité de nutriments » et des « concentrations plus élevées de nuances naturelles propres au grain ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, le café risque d’avoir un goût plus ordinaire. Mais si vous choisissez les meilleurs grains de café de spécialité disponibles et les faites torréfier correctement, vous obtenez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de suivre une ligne de conduite très précise afin de développer parfaitement les nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur vers le jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation par la réaction de Maillard, jusqu’à l’apparition des merveilleuses nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DEVRAIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a un goût très différent selon les profils et les stades de développement, nous pensons que chaque client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City entièrement développée, au « début du deuxième crack », en passant par les torréfactions très foncées au-delà de l’italienne, jusqu’à la torréfaction French intense, extrêmement foncée. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : sélectionnez la torréfaction parfaite pour chaque café afin de faire passer votre expérience de barista amateur à la vitesse supérieure et d’enrichir votre répertoire de cafés avec un vrai sentiment de satisfaction.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Pendant cette période, une grande partie des composés aromatiques du café est encore présente et apporte toute sa richesse aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et les saveurs du café deviennent moins intenses en tasse. Pour un goût optimal, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié toutes les deux semaines environ, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque commande sur mesure, uniquement après qu’elle a été passée. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr d’obtenir la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chaque variété produit ses propres composés aromatiques et gustatifs dans le grain. À cela s’ajoutent les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations et les températures variables, qui jouent aussi un rôle essentiel dans le développement du grain et son profil aromatique naturel. C’est l’ensemble de ces nombreuses variables qui rend le café si singulier et si spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
De quoi parle-t-on exactement quand on évoque les méthodes de traitement du café ? Ce terme désigne les étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les sécher sur des aires de séchage en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une machine de dépulpage en voie humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les aires. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement par voie naturelle donne généralement une tasse moins acide et moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis soigneusement séchés en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes de fermentation moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle comparable.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une machine à dépulper afin d’éliminer la cerise et la peau. Les grains sont alors placés dans une cuve de lavage pendant un certain temps, généralement de 24 à 36 heures, afin d’en éliminer les résidus de cerise. Ils sont ensuite séchés sur les aires de séchage jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

CHOISIR UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café sont de qualité café de spécialité et proviennent de fermes d’altitude sélectionnées avec soin, où les producteurs ont recours à des méthodes de culture plus biologiques. Cela favorise une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus remarquable et raffinée. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec notre superbe sélection des meilleurs grains de café du monde et notre choix incomparable de styles de torréfaction, vous n’avez plus aucune raison de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… tout simplement incroyable… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de café fraîchement torréfié et délicieux, « 100 % à votre goût » !