Fireside (signature blend) fresh roasted coffee

O mieszance

Fireside – tę mieszankę kawy stworzono z myślą o zimowych wieczorach spędzanych w domu przy trzaskającym ogniu. Chcieliśmy przywołać wspomnienie dymu z ognisk rozpalanych niegdyś na świeżym powietrzu: blask płomieni tańczący na twarzach przyjaciół zgromadzonych wokół ognia, a śmiech niosący się w nocnym powietrzu. Odpoczynek przy kominku z parującą filiżanką kawy daje poczucie przytulności, gdy na zewnątrz wyje wiatr. Kawa ma przyjemne, ziemiste nuty z odrobiną dymności, przywodzące na myśl ciepłe miesiące spędzane na świeżym powietrzu. Nuty gorzkiej czekolady łączą się z opiekanymi piankami marshmallow, a w finiszu pojawiają się akcenty orzechów laskowych i jeżyn. Mieszanka bazuje na ziarnach z Gwatemali i została opracowana z myślą o stopniu Full City, który wydobywa głębsze czekoladowe nuty i delikatną dymność. Przyjemnie złożona filiżanka.

WYBIERZ STOPIEŃ PALENIA
Wybór własnego profilu palenia otwiera przed domowym baristą zupełnie nowe możliwości. Nie musisz już inwestować w drogi sprzęt do palenia ani poświęcać lat na naukę odpowiednich technik, by uzyskać idealnie palone ziarna. Każdy profil mamy już precyzyjnie dopracowany — wystarczy, że wybierzesz ten, który ci odpowiada. Oferujemy 8 różnych, konkretnych profili: od najjaśniejszego, Blonde Roast, aż po najciemniejszy, oleisty Heavy French Roast. Wybór należy do ciebie! Zacznij od polecanego przez nas stopnia palenia, a przy kolejnych zamówieniach wybieraj jaśniejsze lub ciemniejsze palenie, kierując się własnym gustem i umiejętnościami domowego baristy.

PRZEWODNIK PO STOPNIACH PALENIA
Oto przewodnik, który pomoże ci wybrać idealny stopień palenia. Opisy poszczególnych profili przedstawiają ogólne oczekiwania. Ziarna z różnych regionów i poddane różnym metodom obróbki reagują na ciepło podczas palenia na nieco odmienne sposoby. Ziarna poddane obróbce natural preferują jaśniejsze palenie, natomiast ziarna z Indonezji poddane obróbce wet-hulled — ciemniejsze profile. „Na powierzchni niektórych ziaren olejki pojawiają się szybciej niż na innych, nawet przy tym samym profilu palenia”. Dlatego zacznij od polecanego przez nas stopnia palenia, a przy kolejnych zamówieniach eksperymentuj z jaśniejszym lub ciemniejszym paleniem, aby dopasować je do własnego gustu i umiejętności domowego baristy.

KAWA PALONA NA ZAMÓWIENIE: wyrusz w ekscytującą podróż po świecie kaw specialty, w którym możesz określić, jaka powinna być kawa.
— Blonde Roast – bardzo jasne palenie, przy którym ziarna wyjmuje się z pieca na początku pierwszego cracku. Kawa ma delikatny aromat i lekkie body, a jej smak przez cały czas pozostaje wyjątkowo jasno palony. Ten styl zyskał popularność w ostatnich latach, ale dla wielu osób może być smakiem, do którego trzeba się przyzwyczaić. Wynika to z dominującego smaku jasnego palenia. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Light Roast – bardziej rozwinięty profil jasnego palenia, przy którym ziarna wyjmuje się pod koniec pierwszego cracku. Kwasowość jest wyrazista, body pełniejsze, zaczyna pojawiać się owocowa słodycz, a w filiżance wybrzmiewa znakomity smak jasnego palenia. Ten styl zyskał ostatnio wielu zagorzałych zwolenników wśród koneserów kawy, którzy cenią popularny smak jasnego palenia. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— City Roast – zrównoważony profil jasnego i średniego palenia, który w ostatnim czasie zyskał popularność w północno-wschodnich stanach USA. Ma pożądaną, wyrazistą kwasowość przypominającą owoce, bardziej zaznaczoną słodycz i dobre body. Filiżanka jest jasna, owocowa i złożona. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Medium Roast – ten styl niegdyś cieszył się popularnością głównie w zachodnich stanach USA, a dziś można go znaleźć w całym kraju. Nazywa się go czasem City Plus Roast. To kawa o suchej powierzchni, bez olejków. Aromaty zbliżają się do szczytowej intensywności, a filiżanka zachwyca złożonością. Body rozwija się bardzo dobrze, a kwasowość jest łagodniejsza i mniej wyrazista niż w przypadku jaśniejszego palenia. Dzięki temu dla większości ziaren jest to nasz najsłodszy stopień palenia. Ten styl stał się ulubionym wyborem wielu naszych klientów.
— Full City Roast – ten styl wciąż jest chyba najczęściej wybierany przez dużą część osób pijących kawę w USA. To średnio ciemne palenie, przy którym powierzchnia ziaren pozostaje w większości sucha, a tworzy się na niej zaledwie kilka kropel olejków. Kawa zachowuje równowagę i złożoność, a jej smak jest słodszy niż przy najjaśniejszym i najciemniejszym paleniu. Aromat osiąga szczytową intensywność, body i odczucie w ustach są pełne i zaokrąglone, a filiżanka jest pyszna i satysfakcjonująca, z wyraźnym finiszem.
— Espresso Roast – nazywany również Light French Roast. To ciemny stopień palenia: ziarna są ciemnobrązowe, a ich powierzchnia pokryta olejkami. Zaletą tego profilu jest pełne body i wyrazista tekstura, połączone z przyjemną słodyczą, dzięki której kawa pozostaje zrównoważona. W filiżance zaczyna pojawiać się bogaty charakter ciemnego palenia. Wiele kaw dobrze wypada przy tym stopniu palenia, zachowując złożoność. To popularny wybór wśród miłośników kawy, którzy lubią pełne body i czekoladowy smak, zrównoważone słodyczą.
— Italian Roast – styl znany również jako French, Italian lub Turkish Roast. Kawa ma bardzo ciemnobrązowy kolor, a ziarna są oleiste. Kwasowość jest niska, body pełne, a w filiżance wciąż wyczuwalna jest słodycz. Zaczynają pojawiać się dymne nuty. Ten styl jest dość powszechny w kulturze espresso i oznacza intensywne, ciemne palenie, które stało się tak popularne w ostatnich latach.
— Heavy French Roast – bardzo ciemny stopień palenia, nazywany również Dark French, Spanish lub Heavy Italian. Jakość kawy w filiżance zmienia się diametralnie, a nuty spalenizny maskują pozostałe cechy. Aromat, słodycz i body słabną, gdy dominująca, intensywna dymność przeważa w nutach smakowych. Wśród osób pijących kawę w USA nie brakuje zwolenników tego niezwykle intensywnego, bardzo ciemnego palenia. Wielu purystów kawowych powie jednak, że kawa jest zrujnowana, bo w tak ciemno palonych ziarnach znikają subtelne nuty smakowe. Jeśli jednak wolisz wyraziste i mocne smaki, a nie delikatność, ten profil będzie dla ciebie idealny!
— Polecany stopień palenia – nie wiesz, który wybrać? Wybierz tę opcję, a nasi mistrzowie palenia dobiorą stopień, który jest najczęściej wybierany i uznawany za najlepiej pasujący do tych ziaren.

ŚWIEŻO PALONA KAWA
Co sprawia, że nasza kawa jest tak pyszna? Kupujemy drogie ziarna specialty o „większej gęstości składników odżywczych” i „wyższym stężeniu naturalnych niuansów smakowych”. W świecie kaw specialty mówi się, że dostajesz to, za co płacisz. Jeśli kupujesz tanie ziarna, kawa prawdopodobnie będzie smakować gorzej, ale jeśli wybierzesz najlepsze dostępne ziarna specialty i odpowiednio je wypalisz, uzyskasz zachwycająco pyszną kawę.

PROFILE PALENIA MAJĄ KLUCZOWE ZNACZENIE
Wieloletnie doświadczenie w paleniu kawy pozwoliło nam opracować własne, autorskie profile. Profile palenia mają ogromne znaczenie dla uzyskania pysznej kawy. Podczas palenia trzeba zachować niezwykłą precyzję, by w pełni rozwinąć zachwycające, naturalne niuanse smakowe ziaren. W trakcie kolejnych etapów palenia zachodzą w nich zmiany na poziomie molekularnym: od suszenia, przez zmianę koloru na żółty, rozwój cukrów i nut karmelizacji w reakcji Maillarda, aż po rozbudowanie wyjątkowych niuansów smakowych w końcowej fazie rozwoju. Każdy rodzaj ziaren jest inny. Każdy profil palenia inaczej podchodzi do tych etapów. Profile palenia to w gruncie rzeczy dzieło sztuki, które świadczy o umiejętnościach mistrza palenia.

WYBÓR STYLU PALENIA NALEŻY DO CIEBIE
Skoro kawa smakuje tak różnie w zależności od profilu i stopnia rozwoju podczas palenia, uważamy, że to klient powinien wybrać własny styl. Oferujemy 8 profili palenia — od bardzo jasnego Blonde Roast, czyli początku pierwszego cracku, po w pełni rozwinięty Full City Roast, czyli początek drugiego cracku, a także jeszcze ciemniejsze stopnie, od Italian Roast po wyjątkowo ciemny Heavy French Roast. Niektórzy wolą jasne palenie, inni zakres City Roast, a jeszcze inni ciemne. W Smokin Beans wybór należy do ciebie. Możesz dobrać idealny stopień palenia do każdych wybranych ziaren, rozwinąć swoje umiejętności domowego baristy i czerpać satysfakcję z poznawania różnych kaw.

ŚWIEŻA KAWA SMAKUJE LEPIEJ
Udowodniono, że świeżo palona kawa smakuje znacznie lepiej w ciągu pierwszych dwóch tygodni od palenia. W tym czasie związki aromatyczne pozostają w ziarnach w dużej mierze nienaruszone i dodają filiżance wyjątkowego charakteru. Po mniej więcej trzech tygodniach od daty palenia wiele związków aromatycznych zaczyna powoli zanikać, przez co smak kawy staje się mniej wyrazisty. By cieszyć się najlepszym smakiem, polecamy zamawiać świeżo paloną kawę mniej więcej co dwa tygodnie.

NASZE KAWY ZAPEWNIAJĄ NIEZRÓWNANĄ ŚWIEŻOŚĆ
Nasze kawy są najświeższe na świecie, ponieważ palimy je na zamówienie, dopiero po jego złożeniu. Nigdy nie palimy ziaren z wyprzedzeniem na zapas. Dzięki temu możesz mieć pewność, że kawa jest tak świeża, jak to tylko możliwe!

ZIARNA KAWY NIE SĄ SOBIE RÓWNE
Kawa jest uprawiana w wielu krajach i na wielu farmach w poszczególnych państwach i regionach uprawy. Istnieje wiele odmian kawowca, a każda z nich tworzy w ziarnach własne, wyjątkowe związki smakowe. Ważną rolę odgrywają też wyjątkowe gleby o określonym składzie mineralnym, wysokość położenia farm, zmienne opady i temperatury uprawy. Wszystkie te czynniki mają wpływ na rozwój ziaren i ich naturalny profil smakowy. To właśnie dzięki nim kawa jest tak wyjątkowa. Nic dziwnego, że smak w filiżance zmienia się z roku na rok, z sezonu na sezon, z farmy na farmę i z rośliny na roślinę — w zależności od aktualnych warunków klimatycznych. Dzięki temu każda filiżanka kawy jest niepowtarzalna i ekscytująca! Starannie wybieramy najsmaczniejsze dostępne ziarna z każdego regionu. Wierzymy, że z naszych ziaren powstaje jedna z najsmaczniejszych kaw, jakie możesz znaleźć!

METODY OBRÓBKI KAWY
Co dokładnie mają na myśli miłośnicy kawy, gdy mówią o metodach jej obróbki? Chodzi o to, co dzieje się z ziarnami od chwili zebrania owoców kawowca aż do całkowitego wysuszenia nasion, czyli ziaren kawy, gotowych do eksportu i palenia.
— Obróbka natural polega na zbieraniu owoców kawowca i suszeniu ich w całości na patio. Po upływie określonego czasu ziarna oddziela się od miąższu za pomocą maszyny w mokrym młynie. Następnie się je myje i suszy do poziomu wilgotności 11%. Podczas tej metody ziarna lekko fermentują wewnątrz owoców kawowca na patio. W filiżance rozwija to intensywniejsze, owocowe nuty. Kawa poddana obróbce natural jest zwykle mniej kwasowa i mniej wyrazista niż podobna kawa poddana obróbce washed.
— Obróbka honey przebiega tak samo jak natural, z tą różnicą, że najpierw oddziela się ziarna od miąższu, a następnie starannie suszy je z pozostawioną lepką warstwą miąższu. Podobnie jak obróbka natural, honey wzbogaca profil ziaren o owocowe nuty, ale fermentacyjne akcenty są mniej intensywne. Kwasowość w filiżance jest zwykle wyraźniejsza niż w przypadku podobnych ziaren poddanych obróbce natural.
— Obróbka washed zaczyna się od zebrania owoców kawowca i przepuszczenia ich przez maszynę, która usuwa miąższ i skórkę. Następnie ziarna trafiają na określony czas, zwykle 24–36 godzin, do zbiornika z wodą, gdzie zmywa się z nich pozostałości miąższu. Potem suszy się je na patio do poziomu wilgotności 11%. W efekcie powstaje kawa o czystym smaku, zazwyczaj mniej owocowa. Kwasowość jest zwykle wyższa, a smak w filiżance bardziej wyrazisty.