Fireside (signature blend) fresh roasted coffee

Over de blend

Fireside – deze koffiemelange is gemaakt voor winteravonden binnenshuis bij een knisperend haardvuur. Het doel was om de sfeer op te roepen van de rokerige buitenlucht rond kampvuren van vroeger, waarbij het vuurlicht over de gezichten van vrienden danste terwijl hun gelach door de nacht klonk. Ontspannen bij het haardvuur met een dampende kop koffie is heerlijk knus, terwijl de wind buiten huilt. De koffie heeft een aangenaam aards karakter met een vleugje rokerigheid, dat doet denken aan de warme maanden buiten. Nuances van pure chocolade gaan samen met geroosterde marshmallow; in de afdronk dansen hints van hazelnoot en braam. De blend is gebaseerd op bonen uit Guatemala en bedoeld voor een full city-branding, zodat diepere chocoladetonen en een beetje rokerigheid in de kop ontstaan. Een mooi complexe kop koffie.

KIES JE BRANDING
Zelf je brandingprofiel kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen: van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtigste heavy French-branding. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en stel die vervolgens lichter of donkerder in wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids beschrijven per brandingprofiel wat je in het algemeen kunt verwachten. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natural-bonen uit Afrika doen het beter bij lichtere brandingen, terwijl wet-hulled-bonen uit Indonesië beter passen bij donkere brandingprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller olie aan het oppervlak dan andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel zijn gebrand.” Kies daarom eerst onze optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, naar wens met een lichtere of donkerdere branding die past bij je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een spannende reis door de wereld van specialty coffee, waarin jij kunt bepalen wat – “koffie hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Bij deze optie worden de bonen heel licht gebrand en aan het begin van de eerste crack uit de brander gehaald. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de kop heeft van begin tot eind een uitzonderlijk lichte gebrande smaak. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar voor veel koffiedrinkers kan het een verworven smaak zijn die zich in de loop van de tijd ontwikkelt. Dat komt doordat de lichte gebrande smaak zo overheersend is in de kop. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, waarbij de bonen tegen het einde van de eerste crack uit de brander worden gehaald. De aciditeit is helder, de body is verder ontwikkeld, er begint een fruitige zoetheid naar voren te komen en de kop klinkt door met een heerlijke lichte gebrande smaak. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe schare kenners opgebouwd die verlangen naar die populaire lichte gebrande smaak. Het oppervlak van de bonen is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een uitgebalanceerd licht-medium profiel dat de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De heldere, aantrekkelijke fruitige aciditeit en de zoetheid zijn meer uitgesproken, de body is goed en het geheel levert een heldere, fruitige en complexe smaak op. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt hij City Plus Roast genoemd. Dit is droge koffie zonder olie aan het oppervlak. Bij deze branding naderen de aroma’s hun hoogtepunt en is de kop rijk aan complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi, de aciditeit is minder helder of scherp dan bij lichtere brandingen en voor de meeste bonen is dit gemakkelijk ons zoetste brandingsniveau. Deze stijl is bij veel van onze klanten een geliefde favoriet geworden.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds het meest gebruikelijk bij een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium-donkere branding; het oppervlak van de bonen is grotendeels droog, met hier en daar enkele druppeltjes olie. De kop blijft bij deze branding in balans en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Het resultaat is een heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere branding; de naam verwijst naar de mate van branding. De bonen zijn donkerbruin en hebben een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze branding is de maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid die voor een uitgebalanceerde kop zorgt. De rijke, donker gebrande smaak begint naar voren te komen. Veel koffies doen het goed bij dit niveau en behouden hun complexiteit. Het is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die op zoek zijn naar een volle, chocoladeachtige kop koffie met een goede balans en een aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffie. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl de kop nog steeds zoetheid heeft. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl is heel gebruikelijk in de espressocultuur en is die intense, donkere branding die de laatste tijd zo prominent is geworden in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop is sterk veranderd en gebrande ondertonen verhullen de resterende smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de doordringende rokerigheid de cupping-noten overheerst. Het is een feit dat deze intens krachtige stijl van zeer donker gebrande koffie een duidelijke schare liefhebbers heeft onder koffiedrinkers in de VS. Veel koffiep puristen zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de verfijnde smaaknoten ontbreken in deze zeer donkere brandingen. Maar als je niet van subtiel houdt, maar juist van krachtig en uitgesproken, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welk brandingsniveau je moet kiezen? Kies dan deze optie; onze roastmasters sturen je het brandingsniveau dat het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-grade met “een hogere nutriëntendichtheid” en “een hogere concentratie natuurlijke nuances in de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt, zoals ze zeggen: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste specialty-grade bonen die er zijn en brand je ze vervolgens op de juiste manier, dan krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na vele jaren brandingservaring hebben we onze eigen, exclusieve brandingprofielen ontwikkeld. Brandingprofielen zijn uiterst belangrijk om heerlijke koffie te maken. Tijdens het branden moet je een heel dunne lijn volgen om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen optimaal te ontwikkelen. De bonen veranderen op moleculair niveau naarmate ze de verschillende brandingsfasen doorlopen: van de droogfase tot de volledige kleurverandering naar geel, waarbij suikers en karameltonen zich ontwikkelen tijdens de Maillard-reactie, en vervolgens de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelingsfase. Elk type boon is anders. Elk brandingprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingprofielen een kunstvorm die de vaardigheden van de roastmaster weerspiegelt.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie zo anders smaakt bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen, vinden we dat klanten zelf hun brandingsstijl moeten kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingprofielen, van een heel lichte blonde branding “begin van de eerste crack” tot een volledig ontwikkelde full city-branding “begin van de tweede crack”, en verder tot de zeer donkere niveaus voorbij Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen drinken hun koffie graag licht, anderen kiezen voor een City Roast en weer anderen houden van donker. Bij Smokin Beans kies jij: je kiest de perfecte branding voor elke boon, tilt je koffievaardigheden als thuisbarista naar een hoger niveau en verrijkt je koffierepertoire, wat zorgt voor persoonlijke voldoening.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie binnen de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. In de eerste paar weken na het branden zijn de aromatische verbindingen in de koffie namelijk grotendeels nog aanwezig en geven ze de smaken in de kop extra karakter. Vanaf ongeveer de derde week na de branddatum beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie in de kop minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken verse koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de verste ter wereld. Dat komt doordat we de koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt geteeld in veel verschillende landen en op veel verschillende boerderijen binnen elk land of elke teeltregio. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant, en elke variëteit levert bonen met eigen, unieke smaak- en aromaverbindingen op. Daarnaast spelen ook de unieke bodems met hun specifieke minerale samenstelling, de hoogte van de boerderijen en de wisselende regenval en teelttemperaturen een cruciale rol bij de ontwikkeling van koffiebonen en hun natuurlijke smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is geen wonder dat de smaken in de kop van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant altijd veranderen en afhangen van de klimaatomstandigheden op dat moment. Dat maakt elke kop in de koffiewereld uniek en spannend! We kiezen zorgvuldig de lekkerste bonen die in elke regio beschikbaar zijn. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je maar kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VOOR KOFFIE
Waar hebben koffieliefhebbers het precies over als ze het hebben over verwerkingsmethoden voor koffie? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt, totdat de zaden – de “koffiebonen” – volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om gebrand te worden.
— Bij natural processing worden de koffiebessen geoogst en vervolgens in hun geheel gedroogd op droogpatio’s. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een pulpmachine uit de bessen gehaald. Vervolgens worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen een beetje terwijl ze in de bessen op de droogpatio’s liggen. Hierdoor ontstaan intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare gewassen versie van dezelfde koffie is natural coffee doorgaans minder zuur en minder helder van smaak.
— Honey processing verloopt hetzelfde als natural processing, behalve dat de bonen eerst uit de koffiebes worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd met het kleverige restje vruchtvlees er nog aan. Net als natural processing zorgt honey processing voor een fruitiger smaakprofiel in de bonen, maar met minder intense fruitige fermentatienoten dan bij natural processing. De aciditeit in de kop is meestal helderder dan bij een vergelijkbare boon die natural is verwerkt.
— Washed processing begint met het plukken van de koffiebessen en deze vervolgens door een pulpmachine te voeren om het vruchtvlees en de schil te verwijderen. Daarna gaan ze gedurende een bepaalde tijd, meestal 24–36 uur, in een wastank, waar de resterende resten van de bes van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogpatio’s gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode levert een kop met een zuivere smaak op. De koffie is doorgaans minder fruitig. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in de kop zijn helderder.

BESTEL UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze koffiebonen zijn specialty-grade en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dat levert uiteindelijk een hogere nutriëntendichtheid en vollere natuurlijke smaaknuances op, wat zorgt voor een meer uitgesproken en indrukwekkende kop koffie. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken.” Probeer vandaag nog uitzonderlijke specialty-grade koffie. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze bijzondere brandingsstijlen om uit te kiezen, is er geen reden meer om koffie van mindere kwaliteit te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… oprecht geweldig… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, “100% jouw stijl”!