Festive Blend

Assemblage festif

Réunissant quelques-uns de nos chocolats festifs préférés, ce café évoque un mug de caramel noir onctueux mêlé à du chocolat au lait, le tout rehaussé d’une touche de praliné aux noisettes. Doux, équilibré et merveilleusement facile à boire.

La saison des fêtes approche à nouveau, et vous savez ce que cela signifie : du très bon café, une petite gourmandise et un assemblage festif qui vaut la peine de sortir du lit.

Facile à aimer. Fait pour les fêtes.

Cet assemblage est tout entier dédié à la douceur gourmande. Dévorez le chocolat du calendrier de l’Avent du jour, dérobez une décoration en chocolat dans le sapin et attaquez la boîte de chocolats que vous a offerte mamie : nous avons réuni tous vos plaisirs festifs préférés dans ce mélange irrésistible. Facile à aimer, facile à partager et très facile à boire sans s’en rendre compte. Prêt à offrir, c’est un petit cadeau pour les amateurs de café de votre entourage, vous y compris.

Notre assemblage festif en édition limitée réunit toutes nos saveurs préférées de Noël et se présente dans un joli coffret cadeau*, pour une gourmandise ou un cadeau idéal. Allez, c’est la saison !

*Veuillez noter que les formats de café de 500 g et 1 kg ne sont pas présentés dans un coffret festif à offrir.

Soutenir Felix

À chaque saison des fêtes, nous nous associons à des associations caritatives qui apportent une aide concrète aux communautés que nous servons. Cette année, pour chaque sachet de notre assemblage festif vendu, nous faisons un don à Felix. Ce partenariat contribue à soutenir leur travail essentiel, et vous pouvez y participer simplement en savourant un excellent café.

Felix est une association caritative qui lutte à la fois contre le gaspillage alimentaire et la précarité alimentaire. Elle récupère des surplus alimentaires de grande qualité qui seraient autrement gaspillés et les redistribue à des organisations communautaires venant en aide aux personnes dans le besoin. En travaillant avec des producteurs, des détaillants, des grossistes et des fabricants, elle veille à ce que de bons aliments parviennent à ceux qui en ont le plus besoin.

Fondée à la mémoire de Felix Byam Shaw, l’association est devenue l’une des principales organisations de redistribution alimentaire du Royaume-Uni. Grâce à un réseau d’associations caritatives, d’écoles, de groupes communautaires et de bénévoles, elle fournit des repas, soutient les communautés locales et contribue à réduire l’impact environnemental du gaspillage alimentaire, transformant les surplus en une force au service du bien commun.

À chaque achat, nous faisons don de 50 pence pour un paquet de 220 g, de 75 pence pour un paquet de 500 g et de 1 £ pour un paquet de 1 kg à cette cause importante. Merci de nous aider à lutter contre la faim pendant les fêtes.

Pour en savoir plus sur Felix et son incroyable travail, veuillez consulter Felix.

L’assemblage festif de cette année se compose de :

• 50 % El Salvador : Finca Argentina, lavé à la ferme
• 30 % Guatemala : San Patricio El Limón, lavé
• 20 % Brazil : Matas de Minas, pulped natural

Découvrez les cafés qui composent l’assemblage

Notre assemblage festif réunit des cafés d’El Salvador, du Guatemala et du Brésil. Nous achetons deux d’entre eux auprès des familles qui les produisent depuis 2008 et 2013.

Finca Argentina, El Salvador

Notre relation avec la famille Martinez, à Finca Argentina, remonte à 2008. Tout a commencé avec un café qui méritait un second regard.

La ferme familiale de 35 hectares se trouve dans la chaîne montagneuse de la Cordillera de Apaneca-Ilamatepec, où pousse environ 60 % du café d’El Salvador. Lorsque Alejandro Martinez a commencé à réfléchir à l’avenir de la ferme, il a découvert dans de vieux registres que son café avait été sélectionné pour une vente aux enchères de cafés de qualité en 2005. Convaincus qu’il y avait là quelque chose de spécial à redécouvrir, lui et son cousin installé à Londres ont commencé à envoyer des échantillons aux torréfacteurs de toute l’Europe. L’un d’eux a fini par arriver chez nous, à Stafford, et depuis, nous achetons du café à Finca Argentina.

Au fil des années, nous avons vu la ferme évoluer. Des parcelles entières ont été replantées, l’équipe taille chaque arbre en fonction de ses besoins plutôt que selon un schéma fixe, et Beatrix, de la nouvelle génération de la famille Martinez, a commencé à participer à la gestion de l’exploitation. Ce café lavé représente la moitié de notre assemblage festif.

San Patricio El Limón, Guatemala

Dans les collines de Palencia, à environ une heure de route à l’est de Guatemala City, San Patricio El Limón est une ferme familiale de dix-huit hectares gérée par la famille Reyes. Elle a acheté ces terres en 1997.

Raul Rodas, champion du World Barista Championship en 2012, nous a présenté la famille. En 2013, celle-ci est devenue le premier producteur auquel nous avons acheté directement du café au Guatemala. Beto Reyes, son épouse Marilyn et leurs enfants se partagent aujourd’hui la gestion de la ferme.

Ils aiment expérimenter. En plus de Caturra et de Bourbon, ils ont planté du SL28, du Pacamara et du Geisha, et produisent des lots natural et black honey dans un pays où la plupart du café est lavé. Leur propre station de lavage leur permet de séparer les différentes récoltes, variétés et méthodes de traitement.

C’est leur Caturra lavé qui entre dans la composition de l’assemblage festif.

Matas de Minas, Brazil

Contrairement à nos cafés d’El Salvador et du Guatemala, cette composante ne provient pas d’une seule ferme identifiée. Il s’agit d’un lot collectif, composé de cafés cultivés par de petites familles de producteurs à Matas de Minas, dans l’est du Minas Gerais.

Le Brésil produit plus de café que tout autre pays, mais Matas de Minas s’est fait connaître par la qualité plutôt que par le volume. Les fermes y sont principalement petites et familiales, souvent situées sur des coteaux trop escarpés pour les machines : le café est donc récolté à la main.

Notre café brésilien est traité selon une méthode appelée pulped natural. La peau de la cerise de café mûre est retirée, mais une partie du mucilage collant du fruit reste sur le grain pendant le séchage. Cela lui apporte douceur et corps, et distingue cette méthode des deux cafés lavés de l’assemblage.

Préparation, torréfaction et repos

Notes de dégustation : chocolat au lait, caramel noir, praliné aux noisettes.

Recette de préparation recommandée
Dosage : 17 g
Rendement : 32 g
Durée : 25 à 30 secondes
(Nous vous recommandons ce point de départ, qui nous plaît. Ajustez selon vos goûts.)

Informations sur la torréfaction
Torréfaction moyennement foncée. Nous avançons progressivement entre le premier et le deuxième crack pour développer la douceur, puis arrêtons la torréfaction à la toute fin, après un ou deux crépitements du deuxième crack.

Repos recommandé
Nous recommandons de laisser reposer ce café au moins 7 jours après la date de torréfaction avant de le préparer en espresso, mais cela dépend beaucoup des préférences de chacun. Alors, bien sûr, préparez-le quand vous le souhaitez !