Fazenda do Cruzeiro

ORIGINE

La production de café au Brésil représente plus d’un tiers de tout le café cultivé dans le monde. Le pays en produit une quantité impressionnante — environ 60 millions de sacs par an — et plus de cinq millions de personnes travaillent directement à la culture, à la récolte ou à la transformation du café dans le pays. Minas Gerais est le cœur de la production brésilienne et le premier État producteur de café au monde, avec près de cinquante pour cent de la production totale du pays. La diversité des microclimats et la fertilité des sols de la région créent des conditions idéales pour cultiver du C. Arabica et du Canephora(Robusta) de qualité.

Fondée en 1923, Fazenda Cruzeiro se trouve dans la région montagneuse de Campo das Vertentes, au sud-est de l’État de Minas Gerais, au Brésil. Le nom de la région, qui signifie littéralement « champs de partage des eaux », reflète sa situation entre deux importants bassins hydrographiques du pays. Ses terres rouges fertiles, l’abondance de l’eau, le climat tropical et la saison sèche bien marquée créent des conditions idéales pour produire du café de grande qualité.

PRODUCTEUR

La ferme s’étend sur plus de mille hectares et cultive plusieurs variétés, dont Red Catuai, Yellow Bourbon, Mundo Novo, Topazio et Rubi. Le producteur Ivan Junqueira Ribeiro dirige l’équipe et met en œuvre des pratiques agronomiques durables à la ferme. Ce café est un lot composé d’une seule variété, le cultivar Yellow Catucai, issu d’un croisement entre Icatu et Catuai développé par les chercheurs de l’Institut brésilien du café (IBC). Résistant à la rouille du caféier, ce cultivar robuste nécessite moins d’eau que la plupart des autres variétés. Malgré sa petite taille, il se caractérise par une croissance vigoureuse, des rendements élevés et un bon profil en tasse.

Après la récolte des cerises mûres, elles sont séchées sur des patios et régulièrement retournées au soleil — un processus qui peut durer de 20 à 25 jours, selon la météo. Les cerises séchées sont ensuite acheminées vers un moulin pour y être décortiquées, puis préparées pour l’exportation.

TORRÉFACTION

Sourcé par l’intermédiaire de nos amis de Café Imports, ce café nous plaît pour son corps onctueux et chocolaté et sa texture crémeuse en bouche. Une agréable note de fruits à coque en finale s’accompagne d’un fruité doux qui évoque le kaki. Développé en douceur à la torréfaction pour l’espresso, ce café présente une douceur proche du caramel qui le rend très polyvalent, que vous le dégustiez avec différentes méthodes d’extraction ou avec du lait.