Fazenda do Cruzeiro

ORIGINE

Producția de cafea din Brazilia reprezintă mai mult de o treime din toată cafeaua cultivată la nivel mondial. Țara produce o cantitate impresionantă – aproximativ 60 de milioane de saci pe an – iar peste cinci milioane de oameni sunt angajați direct în cultivarea, recoltarea sau procesarea cafelei. Minas Gerais este inima producției de cafea din Brazilia și statul cu cea mai mare producție de cafea din lume, reprezentând aproape cincizeci la sută din producția totală a țării. Microclimatele diverse și solul fertil ale regiunii creează condiții ideale pentru cultivarea cafelei de calitate C. Arabica și Canephora(Robusta).

Înființată în 1923, Fazenda Cruzeiro se află în regiunea muntoasă Campo das Vertentes din sud-estul statului brazilian Minas Gerais. Regiunea și-a primit numele, care înseamnă literal „câmpurile cumpenei apelor”, datorită amplasării sale între două bazine hidrografice importante ale țării. Solurile roșii fertile, abundența apei, clima tropicală și sezonul secetos bine definit creează condiții ideale pentru producția de cafea de înaltă calitate.

PRODUCĂTOR

Ferma se întinde pe mai bine de o mie de hectare și cultivă o varietate de soiuri, precum Red Catuai, Yellow Bourbon, Mundo Novo, Topazio și Rubi, printre altele. Producătorul Ivan Junqueira Ribeiro coordonează echipa și aplică practici agronomice sustenabile la fermă. Această cafea este un lot dintr-un singur soi, Yellow Catucai, un hibrid între Icatu și Catuai, dezvoltat de cercetătorii de la Brazilian Coffee Institute (IBC). Este un soi rezistent la rugina frunzelor de cafea și necesită mai puțină apă decât majoritatea celorlalte soiuri. Deși are o statură mică, se remarcă prin creștere viguroasă, randamente ridicate și o calitate bună în ceașcă.

După recoltarea cireșelor de cafea coapte, acestea sunt uscate pe terase și întoarse regulat la soare – un proces care poate dura 20–25 de zile, în funcție de vreme. Apoi, cireșele uscate sunt duse la o moară de cafea pentru decorticare și pregătite pentru export.

PRĂJIRE

Ne place această cafea, pe care o procurăm prin prietenii noștri de la Café Imports, pentru corpul său fin, cu note de ciocolată, și textura cremoasă. Finalul are o notă plăcută de nuci, completată de o fructuozitate delicată care ne amintește de kaki. Prăjită cu grijă pentru espresso, această cafea are o dulceață asemănătoare caramelului, ceea ce o face foarte versatilă și potrivită pentru o gamă variată de metode de preparare – sau pentru a fi savurată cu lapte.