Fazenda do Cruzeiro

POCHODZENIE

Produkcja kawy w Brazylii odpowiada za ponad jedną trzecią całej kawy uprawianej na świecie. Kraj produkuje jej imponujące ilości – około 60 milionów worków rocznie – a przy uprawie, zbiorach i obróbce kawy bezpośrednio pracuje tam ponad pięć milionów osób. Minas Gerais to centrum brazylijskiej produkcji kawy i największy region uprawy kawy na świecie, odpowiadający za niemal połowę krajowej produkcji. Zróżnicowany mikroklimat i żyzna gleba regionu zapewniają idealne warunki do uprawy wysokiej jakości odmian C. Arabica i Canephora(Robusta).

Założona w 1923 roku Fazenda Cruzeiro leży w górzystym regionie Campo das Vertentes, w południowo-wschodniej części stanu Minas Gerais w Brazylii. Nazwa regionu oznacza dosłownie „pola działu wodnego” i nawiązuje do jego położenia między dwoma ważnymi dorzeczami. Żyzne czerwone gleby, obfitość wody, tropikalny klimat i wyraźnie zaznaczona pora sucha zapewniają idealne warunki do produkcji wysokiej jakości kawy.

PRODUCENT

Gospodarstwo obejmuje ponad tysiąc hektarów i uprawia różne odmiany, między innymi Red Catuai, Yellow Bourbon, Mundo Novo, Topazio i Rubi. Producent Ivan Junqueira Ribeiro kieruje zespołem i wdraża w gospodarstwie zrównoważone praktyki agronomiczne. Ta kawa pochodzi z partii jednej odmiany – Yellow Catucai, będącej krzyżówką Icatu i Catuai wyhodowaną przez badaczy z Brazilian Coffee Institute (IBC). To odporna odmiana, niewrażliwa na rdzę liści kawowca i wymagająca mniej wody niż większość innych odmian. Choć jest niska, charakteryzuje się bujnym wzrostem, wysokimi plonami i dobrym profilem w filiżance.

Po zbiorze dojrzałe owoce kawowca suszy się na patio, regularnie obracając je na słońcu. Proces trwa od 20 do 25 dni, zależnie od pogody. Następnie wysuszone owoce trafiają do suchego młyna, gdzie są łuskane, po czym przygotowuje się je do wysyłki na rynki międzynarodowe.

PALENIE

Ta kawa, pozyskiwana za pośrednictwem naszych przyjaciół z Café Imports, zachwyca gładkim, czekoladowym body i kremową teksturą. Na finiszu wyczuwalna jest przyjemna orzechowa nuta, uzupełniona łagodną owocowością, która przypomina nam persymonę. Delikatnie rozwinięta w paleniu z myślą o espresso, kawa ma karmelową słodycz, dzięki której świetnie sprawdza się przy różnych metodach parzenia – i w połączeniu z mlekiem.