Fazenda das Almas

Fazenda das Almas s’est hissée parmi l’élite brésilienne lors de la Cup of Excellence 2025, en décrochant la 9ᵉ place dans la catégorie Experimental. Le café primé ? Un lot d’Arara à fermentation anaérobie, cultivé par Matheus Maringoli Muniz. Attendez-vous à une douceur de caramel, à la jutosité de la mûre mûre et à une acidité vive de pamplemousse.

À propos de Fazenda das Almas

L’histoire de la ferme s’étend sur trois générations. Fondée en 1942, Fazenda das Almas couvre aujourd’hui 102 hectares à Cabo Verde, dans le Minas Gerais. C’est la Região Vulcânica — la région volcanique — où des sols riches en minéraux nourrissent les caféiers à 1 100 mètres d’altitude. Son nom signifie « ferme des âmes », et chaque récolte rend hommage à cette histoire. La famille impose par ailleurs des exigences élevées : la ferme détient les certifications UTZ, BSCA et Rainforest Alliance. Pour ce lot, Matheus a choisi le cultivar Arara, réputé pour sa douceur et sa clarté. Il a ensuite fermenté les cerises de café dans des cuves hermétiques sans oxygène, avant de les sécher. Cette étape anaérobie intensifie le caractère fruité tout en préservant une tasse remarquablement nette.

Notes de dégustation

Le caramel apparaît en premier. Vient ensuite une vague de mûres mûres, juteuses et généreuses. Enfin, une acidité de pamplemousse illumine la finale et donne du pep à chaque gorgée. Bref, c’est un café expérimental qui se déguste aussi merveilleusement. Il récompense une préparation lente en méthodes douces et transforme le café glacé en une boisson qui mérite qu’on lui réserve un matin. Pour une préparation filtre, commencez avec un ratio de 1:16 et ajustez selon vos goûts.

Comme tous nos microlots, il s’agit d’une récolte limitée — une fois le lot épuisé, il n’y en aura plus. Découvrez la collection pour trouver d’autres cafés primés.