Fazenda das Almas

Fazenda das Almas verwierf een plek tussen de Braziliaanse top tijdens de Cup of Excellence 2025, met een 9e plaats in de categorie Experimental. De koffie achter de onderscheiding? Een Arara-lot met anaerobe fermentatie, geteeld door Matheus Maringoli Muniz. Verwacht karamelsu zoetheid, sappige rijpe bramen en een frisse grapefruitaciditeit.

Over Fazenda das Almas

Het verhaal van de farm beslaat drie generaties. Fazenda das Almas werd opgericht in 1942 en beslaat nu 102 hectare in Cabo Verde, Minas Gerais. Dit is de Região Vulcânica — de vulkanische regio — waar mineraalrijke bodems de bomen voeden op 1.100 meter hoogte. De naam betekent “Farm of the Souls” en de koffie eert die geschiedenis bij elke oogst. De normen van de familie liggen hoog: de farm heeft UTZ-, BSCA- en Rainforest Alliance-certificeringen. Voor dit lot koos Matheus de cultivar Arara, die geliefd is om zijn zoetheid en helderheid. Vervolgens fermenteerde hij de koffiebessen in afgesloten, zuurstofvrije tanks voordat hij ze droogde. Deze anaerobe stap verdiept het fruitige karakter, terwijl de koffie opmerkelijk zuiver blijft.

Wat je proeft

Karamel komt als eerste naar voren. Daarna volgt een golf van rijpe bramen: sappig en rijk. Tot slot geeft grapefruitaciditeit de afdronk een frisse toets en houdt die elke slok levendig. Kortom, dit is een experimentele koffie die toch heerlijk wegdrinkt. Hij komt goed tot zijn recht bij een langzame pour-over en maakt van ijskoffie iets waarvoor je je ochtend graag plant. Begin voor filterkoffie met een verhouding van 1:16 en pas die naar smaak aan.