Fair Trade Organic Peru

ORIGINE : Peru
RÉGION : Cajamarca
FERME : 2 000 petits producteurs
VARIÉTÉS : Typica, Caturra et Bourbon
ALTITUDE : 1 200 - 2 200 masl
MÉTHODE DE TRAITEMENT : Lavé et séché au soleil sur place

Le café est arrivé au Pérou au milieu des années 1700 et a probablement été introduit par des immigrants néerlandais, qui ont apporté la variété Typica, encore dominante aujourd’hui, en particulier dans les fermes et microfermes les plus anciennes. Les premières plantations de café se trouvaient à Chinchao, dans le département de Huanuco, en Selva Central, puis se sont répandues dans les régions du nord (Cajamarca) et du sud (Cusco et Puno) du pays. Le premier café a ouvert ses portes à Lima en 1771 et le Pérou a commencé à exporter du café en 1887.

Le Pérou est le huitième producteur de café au monde. Il compte de nombreuses fermes situées à 1 600 mètres d’altitude, voire plus, et cultivant principalement les variétés Typica et Bourbon. Les cafés haut de gamme sont très rares en raison des difficultés rencontrées : la plupart des producteurs ne possèdent que quelques hectares et vivent dans des régions isolées. Leurs fermes se trouvent souvent à quatre heures de marche de la ville la plus proche, qui peut elle-même être à huit heures de route du port le plus proche. Le café peut donc rester inutilement longtemps à la ferme après le séchage. Pendant la saison de séchage, le climat est généralement très humide et pluvieux. Sans stockage approprié, par exemple dans des sacs GrainPro, le café absorbe l’humidité, ce qui déstabilise la qualité en tasse.

CENFROCAFE est l’une des coopératives les plus solides du Pérou, tant par son volume que par sa qualité. Elle a mis en place des programmes visant à accroître la production grâce à la fertilisation biologique et à l’entretien des plants, ce qui est particulièrement utile lors des épidémies de rouille du caféier. CENFROCAFE produit environ 120 000 quintales (1 quintal = 100 lb) de café par an ; la coopérative figure parmi les premiers producteurs du pays en volume. Le rendement moyen par hectare est d’environ 22 quintales, ce qui est élevé pour une production biologique. CENFRO recommande à ses producteurs d’utiliser du Guano de Isla, du minerai de phosphore et de l’Ulexite comme engrais afin d’obtenir ces rendements.

L’achat de café certifié Fair Trade soutient les efforts des producteurs de café en leur donnant les moyens de lutter contre la pauvreté, d’améliorer leurs conditions de vie et de protéger l’environnement.

Notes de dégustation :

• Des notes citronnées et sucrées de bonbon au citron, de lavande et de caramel