Fair Trade Organic Peru

ORIGEN: Perú
REGIÓN: Cajamarca
FINCA: 2.000 pequeños productores
VARIEDAD: Typica, Caturra y Bourbon
ALTITUD: 1200 - 2200 m s. n. m.
MÉTODO DE PROCESADO: Lavado completo y secado al sol en la finca

El café llegó a Perú a mediados del siglo XVIII y, probablemente, lo introdujeron inmigrantes neerlandeses que trajeron la variedad Typica, que sigue predominando, sobre todo en las fincas más antiguas y las microfincas. Las primeras plantaciones de café se establecieron en Chinchao, Huanuco, en Selva Central, y desde allí se extendieron a las regiones del norte (Cajamarca) y del sur (Cusco y Puno) del país. La primera cafetería abrió en Lima en 1771 y Perú empezó a exportar café en 1887.

Perú es el octavo productor de café del mundo, cuenta con numerosas fincas a 1600 y 1800 metros de altitud y por encima de esas alturas, y cultiva principalmente las variedades Typica y Bourbon. El café de alta gama es muy escaso debido a las dificultades: la mayoría de los agricultores solo posee un par de hectáreas y vive en zonas remotas. A menudo, sus fincas están a cuatro horas a pie del pueblo más cercano, y el pueblo puede estar a ocho horas en camión del puerto más cercano. Por eso, el café puede quedarse innecesariamente en la finca durante largos periodos después del secado. Durante la temporada de secado, el clima suele ser muy húmedo y lluvioso. Si no se almacena adecuadamente, por ejemplo en bolsas GrainPro, el café absorberá humedad y la calidad en taza se verá afectada.

CENFROCAFE es una de las cooperativas más sólidas de Perú, tanto por volumen como por calidad, y cuenta con programas para aumentar la producción mediante la fertilización orgánica y el cuidado de las plantas, algo de gran ayuda durante los brotes de roya del café. CENFROCAFE produce unos 120.000 quintales de café al año (1 quintal = 100 lb); la cooperativa es una de las principales del país por volumen. La producción media por hectárea es de unos 22 quintales, una cifra alta para la producción orgánica. CENFRO recomienda que sus productores fertilicen con Guano de Isla, mineral de fósforo y Ulexite para alcanzar estos rendimientos.

Comprar café de Comercio Justo contribuye a los esfuerzos de los caficultores, dándoles herramientas para luchar contra la pobreza, mejorar sus vidas y proteger el medio ambiente.

Notas de cata:

• Cítrico y dulce, con sabores a caramelos de limón, lavanda y toffee