Etiopia Sidamo

Éthiopie Sidamo 

Région : Oromia, Guji

Altitude : 1 900 – 2 100 m

Variété : Heirloom

Traitement : lavé

Profil aromatique : thé noir, pêche, citronnelle

SCA : 85 points

Ce café provient de différentes plantations des régions de Guji, Sidamo et Yirgacheffe. La région de Guji se situe dans la région d’Oromia, au sud de l’Éthiopie, et faisait autrefois partie de la région de Sidamo, mais elle est récemment devenue une région distincte. Couvert de forêts, ce territoire se prête parfaitement à l’agriculture et offre des conditions idéales pour la culture de l’arabica : une altitude élevée (plus de 1 500 m), un sol riche et bien drainé (principalement volcanique), qui nécessite peu d’apports supplémentaires d’engrais, un climat tropical d’altitude avec des précipitations de 1 500 à 2 500 mm sur neuf mois, ainsi que des températures optimales comprises entre 15 et 24 °C.

Au cours des six dernières décennies, de rapides changements économiques et culturels ont permis à Guji de s’imposer comme une région productrice de café exceptionnelle.

Sidamo est considéré comme la plus grande région productrice de café d’Éthiopie. Elle comprend les hauts plateaux fertiles au sud du lac Awasa, dans la Grande Vallée du Rift. L’altitude varie de 1 500 à 2 200 mètres, ce qui permet au café de mûrir lentement dans un climat plus frais, lui donnant une saveur plus douce et une acidité agréable. Le sol, réputé pour sa grande fertilité, associé à des précipitations annuelles de 1 200 à 2 000 mm, offre des conditions idéales pour la culture du café.

Yirgacheffe se situe au centre de la zone de Gedeo, dans le sud-ouest de l’Éthiopie. Cette région est réputée pour la très grande qualité de son café, rendue possible par un climat tropical chaud, des sols fertiles et une altitude élevée, supérieure à 2 000 m. En raison de cette altitude, le café local est classé Strictly High Grown (SHG) / Strictly Hard Bean (SHB). Cela signifie que les cerises mûrissent plus lentement, laissant à l’arbre davantage de temps pour enrichir les cerises de café en nutriments et développer des arômes prononcés.

Méthodes d’extraction recommandées :

cafetière filtre, V60, French Press, Aeropress, Chemex, infusion à la casserole,

Comment préparer le café Éthiopie Sidamo ?

V60 :

• dose : 20 g
• mouture : 23 clics sur le Comandante
• eau : 300 ml / 96 ℃
• préinfusion : 60 ml / 30 s
• nombre de versements : 5 de 60 ml
• temps d’extraction : 3:15-3:45 min