Etiopia Sidamo

Etiopië Sidamo 

Regio: Oromia, Gugi

Hoogte: 1900 – 2100 m boven zeeniveau

Variëteit: Heirloom

Verwerking: washed

Smaakprofiel: zwarte thee, perzik, citroengras

SCA: 85 punten

Deze koffie is afkomstig van verschillende plantages in de regio’s Guji, Sidamo en Yirgacheffe. Het gebied Guji ligt in de regio Oromia in het zuiden van Ethiopië en maakte vroeger deel uit van de regio Sidamo, maar is onlangs een afzonderlijk gebied geworden. Deze bosrijke regio is zeer geschikt voor landbouw en biedt ideale omstandigheden voor de teelt van arabicakoffie: grote hoogtes (meer dan 1 500 m); rijke, goed doorlatende (voornamelijk vulkanische) grond, waarvoor weinig aanvullende bemesting nodig is; een tropisch hooggebergteklimaat met 1 500 tot 2 500 mm neerslag gedurende negen maanden en optimale temperaturen tussen 15 en 24°C.

In de afgelopen zes decennia hebben snelle economische en culturele veranderingen ervoor gezorgd dat Guji de status heeft verworven van een uitzonderlijke koffieproducerende regio.

Sidamo wordt beschouwd als de grootste koffieteeltregio van Ethiopië. Het omvat de vruchtbare hooglanden ten zuiden van het Awasa-meer in de Grote Riftvallei. De hoogte varieert van 1 500 tot 2 200 meter, waardoor de koffie langzaam kan rijpen in een koeler klimaat en een zoetere smaak en aangename aciditeit krijgt. De grond staat bekend om zijn hoge vruchtbaarheid en vormt, in combinatie met een jaarlijkse neerslag van 1 200–2 000 mm, ideale omstandigheden voor de koffieteelt.

Yirgacheffe ligt in het centrum van de Gedeo-zone in het zuidwesten van Ethiopië. Het gebied staat bekend om koffie van zeer hoge kwaliteit, dankzij het warme tropische klimaat, de vruchtbare grond en de grote hoogte van meer dan 2 000 m boven zeeniveau. Vanwege deze hoogte wordt lokale koffie geclassificeerd als Strictly High Grown (SHG) / Strictly Hard Bean (SHB). Dit betekent dat de koffiebessen langzamer rijpen, waardoor de boom meer tijd heeft om de koffiebessen met voedingsstoffen te verrijken en uitgesproken smaken te ontwikkelen.

Aanbevolen zetmethoden:

filterkoffiezetapparaat, V60-dripper, French Press, Aeropress, Chemex, zalewajka,

Hoe zet je Etiopië Sidamo?

V60-dripper:

• dosering: 20 g
• maling: 23 klikken op de Comandante
• water: 300 ml / 96℃
• pre-infusie: 60 ml / 30 s
• aantal schenkingen: 5 van 60 ml
• zetduur: 3:15-3:45 min