ETIOPIA DAANISA – natural

Daanisa est un café qui montre pourquoi nous apprécions tant les cafés natural d’Éthiopie. Dès la première gorgée, le fruit s’exprime avec éclat : le melon apporte une douceur juteuse et miellée, les baies ajoutent de la profondeur et de la fraîcheur, tandis que la cardamome apparaît en note épicée subtile, qui donne du caractère à l’ensemble.

Mais ce profil ne tient pas seulement au traitement. Il est le fruit d’un lieu précis et d’un savoir-faire. Les caféiers poussent en altitude, dans la région de Guji, où le café est traditionnellement cultivé parmi d’autres plantes, à l’ombre naturelle et dans le respect de la biodiversité. Le nom Daanisa vient d’un arbre local qui fait partie de ce paysage : un lieu où le café n’est pas cultivé en rupture avec la nature, mais en harmonie avec elle.

Les grains sont produits par un groupe de 44 producteurs locaux qui travaillent avec la station Dambi Uddo. Seules des cerises soigneusement sélectionnées et mûres sont destinées au traitement, puis elles sont séchées entières sur des lits surélevés. Cette méthode préserve la douceur naturelle du fruit et façonne un profil distinctif : intense, mais aussi pur et équilibré.

Ce que nous aimons le plus dans ce café, c’est l’alliance de l’énergie typique de Guji et de l’élégance, qui donne envie d’y revenir. Il n’a besoin ni d’ajouts ni d’une méthode de préparation compliquée pour révéler son caractère.