ETIOPIA DAANISA – natural

Daanisa è un caffè che mostra perché apprezziamo così tanto i caffè natural dell’Etiopia. Già al primo sorso emerge una fruttuosità decisa: il melone regala una dolcezza succosa e mielata, i mirtilli aggiungono profondità e freschezza, mentre il cardamomo si presenta come una delicata nota speziata che dà carattere all’insieme.

Ma non è solo merito della lavorazione. Dietro questo profilo ci sono un luogo preciso e un modo di lavorare. Le piante di caffè crescono in altura, nella regione di Guji, dove tradizionalmente il caffè viene coltivato insieme ad altre piante, preservando l’ombra naturale e la biodiversità. Il nome Daanisa deriva da un albero locale, parte integrante di questo paesaggio: un luogo in cui il caffè non viene coltivato separatamente dalla natura, ma insieme a essa.

Il caffè è prodotto da un gruppo di 44 produttori locali che collaborano con la stazione Dambi Uddo. Per la lavorazione vengono selezionate con cura solo ciliegie mature, che vengono poi essiccate intere su letti rialzati. Questo metodo permette di preservare la dolcezza naturale del frutto e definisce il profilo caratteristico del caffè: intenso, ma allo stesso tempo pulito ed equilibrato.

Di questo caffè amiamo soprattutto la sinergia tra l’energia tipica di Guji e un’eleganza che invoglia a tornarci. È un caffè che non ha bisogno di aggiunte né di una preparazione complicata per esprimere il proprio carattere.