Ethiopian Yirgacheffe

Caractéristiques en tasse : le Yirgacheffe éthiopien se distingue par son parfum très floral et fruité, qui annonce un goût tout aussi singulier. Peu après que ces arômes se dissipent, le doux mais riche arôme du café se révèle, accompagné de quelques légères notes fruitées en bouche.

Histoire :

Une légende éthiopienne raconte l’histoire d’un jeune berger nommé Kaldi et de son troupeau de chèvres. Un jour, ils découvrirent par hasard une douzaine de petits arbres couverts de nombreuses cerises rouges. Ce n’étaient pas des cerises ordinaires : après en avoir mangé, les chèvres devinrent particulièrement éveillées et pleines de vie. Kaldi en goûta lui aussi et fut ravi de constater qu’elles lui donnaient assez d’énergie pour veiller plus attentivement sur ses chèvres toute la nuit. Un jour, Kaldi parla de ce fruit extraordinaire à un moine. Peu après, tous les moines mangeaient ces magnifiques cerises et profitaient de leur pouvoir revigorant.

Beaucoup pensent que l’Éthiopie est le berceau du caféier Arabica. Cet arbre pousse mieux entre 1 200 et 1 800 mètres d’altitude. La principale récolte a lieu d’octobre à décembre.

Seuls 2 % des cultures appartiennent au gouvernement. Près de la moitié de la population travaille dans une exploitation caféière, quelle qu’elle soit. Le café joue donc un rôle important dans l’économie éthiopienne.

98 % du café éthiopien, dont notre Yirgacheffe, est cultivé par de petites exploitations caféières de moins d’un hectare. Les producteurs peuvent ainsi prendre davantage soin de leurs plantations. Cela se remarque ensuite dans les arômes du café en tasse.

Le Yirgacheffe tire son nom de sa région d’origine, située dans le sud de l’Éthiopie, dans la région de Sidamo. Lors de sa préparation, le Yirgacheffe est lavé de la même manière que le Sidamo. Cette méthode est réservée aux meilleurs cafés.