Ethiopian Yirgacheffe Coffee - USDA Organic

Le café éthiopien Yirgacheffe est un café biologique certifié USDA unique, aux origines complexes et aux saveurs véritablement exotiques, avec une acidité agréable. Yirgacheffe est une région caféière du sud de l’Éthiopie qui produit des cafés aux notes florales et fruitées caractéristiques, issus de variétés traditionnelles d’Arabica cultivées depuis longtemps dans la région à partir de caféiers sauvages. Le meilleur café éthiopien Yirgacheffe traité par voie sèche tend à avoir un corps moyen, une acidité éclatante et des notes fruitées ou vineuses prononcées. Nous achetons ce café directement en Éthiopie afin d’obtenir la meilleure récolte au meilleur prix.

Certifications :

• USDA Organic
• Certifié Fairtrade
  
• Certifié casher

Notes de dégustation : citron, myrtille et mûre

Procédé : lavé

Torréfaction : moyenne/légère

Informations complémentaires :

• Séchage : sur patio
• Ferme : zone de Gedeo
• pH : 5,0
• Altitude : 7 500 pieds
  
• Café d’origine unique
• Meilleure vente nº 1

Café d’Éthiopie – le berceau du café

Considéré comme le berceau du café, le café Yirgacheffe d’Éthiopie est cultivé dans la zone de Gedeo, au sud de l’Éthiopie, à une altitude moyenne de 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le café Yirgacheffe d’Éthiopie est reconnu comme l’un des cafés éthiopiens les plus uniques et les plus distinctifs, avec des notes d’agrumes florales et une sensation nette en bouche qui illustrent pourquoi la région de culture de Yirgacheffe est si réputée dans le monde du café.

Yirgacheffe, en Éthiopie, se trouve à l’épicentre de la production de café dans la région de Sidoma et produit près d’un milliard de livres de café par an. Le café éthiopien a été exporté pour la première fois du pays dans les années 1600, avant de décliner progressivement, car la demande en café était principalement satisfaite par des pays comme le Yémen et Java, beaucoup plus proches des ports des routes commerciales coloniales. Mais le café éthiopien a suscité un regain de curiosité au XIXe siècle, grâce à la production de récoltes de grande qualité et régulières, emblématiques des cafés éthiopiens Strictly Hard Beans (SHB) et Strictly High Grown (SHG), qui poussent naturellement dans les hautes altitudes d’Éthiopie. Les sols y apportent aux grains des nutriments qui leur confèrent un corps fruité et des arômes floraux.

Les producteurs de café de Yirgacheffe font partie de la Yirgacheffe Coffee Farmers’ Cooperative Union (YCFCU), qui représente plus de 45 000 petits producteurs de la filière café éthiopienne ainsi que 28 coopératives. Sa mission est de « promouvoir et soutenir le développement continu d’une filière d’approvisionnement en café durable » dans les zones de culture du café Yirgacheffe, en Éthiopie. Créée en 2002 en tant qu’alliée politique des petits producteurs de Yirgacheffe, la YCFCU a contribué à contrer l’hostilité croissante du gouvernement et a défendu la capacité des producteurs de Yirgacheffe à prospérer à la fin du système socialiste en Éthiopie, qui avait laissé nombre d’entre eux privés de moyens d’action à l’aube du XXe siècle.

La chaîne d’approvisionnement du café éthiopien

Au milieu des années 2000, la chaîne d’approvisionnement mondiale du café a subi de fortes secousses sur les prix, auxquelles même le café éthiopien n’a pas échappé malgré sa qualité. Il est alors devenu difficile pour les producteurs du monde entier de joindre les deux bouts. La YCFCU a toutefois aidé les producteurs de la région à maintenir une source de revenus stable, en renforçant leur pouvoir de négociation au sein de la chaîne d’approvisionnement. Le café de Yirgacheffe et ses producteurs ont ainsi pu s’épanouir et faire de la région une source de premier plan de café de spécialité d’exception.

Comme si le fait d’être le berceau du café ne suffisait pas, Yirgacheffe, en Éthiopie, est aussi le lieu de naissance du premier moulin de traitement par voie humide, dans les années 1970. Cette méthode consiste à faire tremper les cerises de café fraîchement récoltées dans des cuves d’eau jusqu’à ce qu’elles soient nettoyées, puis à les remuer et à les faire sécher sur des lits surélevés jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être mises en sac. Le résultat offre une saveur régulière et de qualité, une sensation plus nette en bouche et des notes d’agrumes et de baies caractéristiques des cafés éthiopiens.

Les exigences élevées du café Yirgacheffe d’Éthiopie

La région de Yirgacheffe, en Éthiopie, reste réputée pour ses exigences élevées en matière de culture du café. On y récolte principalement des variétés Heirloom, et la proportion de producteurs certifiés Fairtrade y est supérieure à celle de la plupart des régions. En ce nouveau siècle, les producteurs de café Yirgacheffe d’Éthiopie continuent de puiser dans leur héritage et leurs traditions caféières pour illustrer ce qui rend le café éthiopien si particulier, mais aussi ce qui fait la singularité du café de spécialité.