Ethiopian Kochere Yirgacheffe G1 Fully Washed

Dans le district de Kochere, Kore est le village, ou « kebele », où ce café est cultivé et traité. Kore se trouve à environ 25 km de Yirgacheffe Town.

Kochere se situe au sud-ouest de la ville de Yirga Cheffe, près du petit village de Ch'elelek'tu, dans la zone de Gedeo. Bien qu’il s’agisse d’un café « classique » de Yirga, les différentes sous-régions présentent des profils aromatiques distincts. Adado offre des notes de fruits à noyau, Konga des notes d’agrumes et de fruits à noyau, tandis que Kochere évoque un thé fruité intense, accompagné de notes d’agrumes et de fruits à noyau.

Ce café est produit par environ 650 petits producteurs, à une altitude de 1 800 à 2 000 mètres. Les producteurs n’apportent au moulin que leurs cerises mûres les plus belles. Elles sont alors classées, triées, dépulpées, puis fermentées sous l’eau pendant environ 36 à 48 heures. Le café en parche est ensuite trié dans des canaux de lavage et étalé sur des tables de séchage africaines surélevées pendant environ deux semaines, jusqu’à ce que son taux d’humidité atteigne 12 % ou moins.

Une acidité délicieusement vive et éclatante, avec des notes de lavande florale et de mangue sucrée, une finale évoquant le thé et un beau corps. Un Yirgacheffe très élégant.

Prix indiqué pour 500 g