Ethiopian Kochere Yirgacheffe G1 Fully Washed

Nel distretto di Kochere, Kore è il villaggio, o «kebele», in cui questo caffè viene coltivato e lavorato. Kore si trova a circa 25 km dalla città di Yirgacheffe.

Kochere è a sud-ovest della città di Yirga Cheffe e vicino al piccolo villaggio di Ch'elelek'tu, nella zona di Gedeo. Anche se è un caffè «classico» di Yirga, le diverse subregioni tendono ad avere profili aromatici differenti. Adado: frutta a nocciolo; Konga: agrumi e frutta a nocciolo; Kochere: un intenso tè alla frutta, accompagnato da agrumi e frutta a nocciolo.

Il caffè è prodotto da circa 650 piccoli coltivatori, a un'altitudine compresa tra 1.800 e 2.000 metri sul livello del mare. I coltivatori portano al mulino solo le ciliegie migliori e mature, che vengono selezionate, cernite, spolpate e fermentate sott'acqua per circa 36-48 ore. Il caffè in pergamino viene poi selezionato nei canali di lavaggio e steso su letti africani rialzati ad asciugare per circa due settimane, finché il livello di umidità raggiunge il 12% o meno.

Un'acidità deliziosamente fresca e brillante, con note di lavanda floreale e mango dolce, un finale simile al tè e un buon corpo. Un Yirgacheffe davvero elegante.