Ethiopian Kochere Yirgacheffe G1 Fully Washed

Dentro del distrito de Kochere, Kore es el pueblo, o «kebele», donde se cultiva y procesa este café. Kore está a unos 25 km de Yirgacheffe Town.

Kochere se encuentra al suroeste de la localidad de Yirga Cheffe, cerca del pequeño pueblo de Ch'elelek'tu, en la zona de Gedeo. Aunque es un café «clásico» de Yirga, cada subregión suele tener perfiles de sabor distintos. Adado ofrece fruta de hueso; Konga, cítricos y fruta de hueso; y Kochere, un intenso té de frutas que acompaña a los cítricos y la fruta de hueso.

El café lo producen unos 650 pequeños agricultores, a una altitud de entre 1800 y 2000 metros sobre el nivel del mar. Los agricultores llevan sus mejores cerezas maduras al beneficio, donde se clasifican, seleccionan, despulpan y fermentan bajo el agua durante unas 36-48 horas. Después, el pergamino se clasifica en canales de lavado y se extiende sobre camas africanas elevadas para secarse durante unas dos semanas, hasta que la humedad alcanza el 12 % o menos.

Una acidez deliciosa, fresca y brillante, con notas florales de lavanda y mango dulce, un final parecido al té y buen cuerpo. Un Yirgacheffe muy elegante.