Ethiopia - Zema

RÉGION : Keffa
PRODUCTEUR : Dinkalem Ademe
PROCÉDÉ : Lavé
VARIÉTÉ : Mélange
ALTITUDE : 1800-2000 MASL
NOTES DE DÉGUSTATION : Pâtisserie au citron, melon, pomme acidulée

Histoire du producteur

Zema est un mot amharique qui signifie « mélodie » ou « chant sacré », un nom choisi pour rendre hommage au lien profond avec la musique partagé par de nombreuses personnes ayant contribué à donner vie à ce café. Représentant « le chant de l’Éthiopie », Zema est un café d’une seule ferme et d’une seule récolte, créé grâce à une étroite collaboration entre le producteur Dinkalem et nos partenaires de Swift.

Swift travaille avec Dinkalem et ses fermes depuis 2017, tissant une relation fondée sur la constance et une attention commune à la qualité. Pour ce lot spécial, Aron, coordinateur de Swift en Éthiopie, a personnellement supervisé sa production, son transport et son traitement, depuis son origine jusqu’à l’exportation.

Dinkalem et son épouse, Sofiya, sont profondément attachés à leur terre et à la communauté environnante. Leur ferme s’étend sur environ 400 hectares, dont une grande partie est couverte par les célèbres forêts de Keffa ; environ 40 hectares sont consacrés au café. De vieux caféiers et de jeunes plantations poussent ensemble sur la propriété, tandis que Dinkalem entreprend de renouveler la ferme avec soin et progressivement.

Le procédé

Zema est produit sous la forme d’un lot provenant d’une seule ferme et d’une seule récolte, ce qui permet au café de refléter un lieu et un moment précis de la production de Dinkalem. Un suivi attentif tout au long de son parcours contribue à préserver l’intégrité et la traçabilité du café, de la ferme jusqu’au traitement final.

Cette même vision à long terme s’étend à l’avenir de la ferme. Plutôt que de remplacer tous ses vieux caféiers d’un seul coup, Dinkalem prévoit d’introduire progressivement de nouvelles plantations tout en prenant soin des terres environnantes. Il espère également développer un solide programme de producteurs partenaires, afin d’offrir des débouchés au-delà de la ferme et de créer une valeur économique supplémentaire pour les producteurs voisins et leurs familles.

En tasse

Zema est un café qui s’enracine dans les relations : entre le producteur et son partenaire, la ferme et la forêt, la tradition et les générations à venir. Sa production issue d’une seule ferme et d’une seule récolte offre une expression singulière du travail de Dinkalem et du paysage de Keffa.

À l’image de la mélodie qui lui a donné son nom, Zema réunit ces différents éléments en une seule expression : une célébration du café éthiopien, des personnes qui le produisent et des relations qui le font vivre.