Ethiopia - Zema

REGIONE: Keffa
PRODUTTORE: Dinkalem Ademe
PROCESSO: Washed
VARIETÀ: Miste
ALTITUDINE: 1800-2000 MASL
NOTE DI DEGUSTAZIONE: pasta al limone, melone, mela aspra

La storia del produttore

Zema è una parola amarica che significa «melodia» o «canto sacro», un nome scelto per rendere omaggio al profondo legame con la musica condiviso da molte delle persone che hanno contribuito a dare vita a questo caffè. A rappresentare «Il canto dell’Etiopia», Zema è un caffè di singola finca e singolo raccolto, nato dalla stretta collaborazione tra il produttore Dinkalem e i nostri partner di Swift.

Swift lavora con Dinkalem e le sue aziende agricole dal 2017, costruendo un rapporto basato sulla costanza e sulla comune attenzione alla qualità. Per questo lotto speciale, Aron, coordinatore di Swift in Etiopia, ne ha seguito personalmente la produzione, il trasporto e la lavorazione, dall’origine fino all’esportazione.

Dinkalem e sua moglie, Sofiya, hanno a cuore sia la loro terra sia la comunità circostante. La loro azienda agricola si estende per circa 400 ettari, in gran parte ricoperti dalle rinomate foreste di Keffa, con circa 40 ettari dedicati al caffè. Vecchi alberi di caffè e nuove piantagioni convivono nella proprietà, mentre Dinkalem lavora a un rinnovamento graduale e ponderato dell’azienda agricola.

Il processo

Zema è prodotto come lotto di singola finca e singolo raccolto, così che il caffè possa rappresentare un luogo e un momento specifici della produzione di Dinkalem. Un attento controllo in ogni fase del percorso contribuisce a preservare l’integrità e la tracciabilità del caffè, dalla finca fino alla lavorazione finale.

La stessa prospettiva a lungo termine si estende al futuro dell’azienda agricola. Invece di sostituire tutti insieme i vecchi alberi di caffè, Dinkalem intende introdurre gradualmente nuove piantagioni e, al tempo stesso, prendersi cura con attenzione del territorio circostante. Spera inoltre di sviluppare un solido programma di coltivatori associati, estendendo le opportunità oltre l’azienda agricola e creando ulteriore valore economico per i produttori vicini e le loro famiglie.

In tazza

Zema è un caffè che affonda le radici nelle relazioni: tra produttore e partner, azienda agricola e foresta, tradizione e generazioni future. La produzione di singola finca e singolo raccolto esprime in modo mirato il lavoro di Dinkalem e il paesaggio di Keffa.

Come la melodia a cui deve il nome, Zema riunisce questi elementi in un’unica espressione: una celebrazione del caffè etiope, delle persone che ne sono protagoniste e delle relazioni che lo sostengono.