Ethiopia - Zema

REGION: Keffa
PRODUCER: Dinkalem Ademe
PROCESS: Washed
VARIETY: Mixed
ELEVATION: 1800-2000 m n.p.m.
TASTING NOTES: Cytrynowe ciastko, melon, kwaśne jabłko

Historia producenta

Zema to amharskie słowo oznaczające „melodię” lub „świętą pieśń” — nazwa ta oddaje hołd głębokiej więzi z muzyką, którą dzieli wiele osób zaangażowanych w powstanie tej kawy. Zema, „Pieśń Etiopii”, to kawa z jednej farmy i jednego zbioru, stworzona dzięki ścisłej współpracy producenta Dinkalema z naszymi partnerami ze Swift.

Swift współpracuje z Dinkalemem i jego farmami od 2017 roku. Ich relację cechują konsekwencja i wspólna dbałość o jakość. Przy tej wyjątkowej partii etiopski koordynator Swift, Aron, osobiście nadzorował produkcję, transport i obróbkę kawy — od miejsca pochodzenia aż po eksport.

Dinkalem i jego żona Sofiya z wielkim zaangażowaniem dbają zarówno o swoją ziemię, jak i o okoliczną społeczność. Ich farma zajmuje około 400 hektarów, z czego znaczną część pokrywają słynne lasy Keffa. Około 40 hektarów przeznaczono pod uprawę kawy. Na terenie farmy rosną obok siebie stare i nowo posadzone drzewa kawowca, a Dinkalem stopniowo i z rozwagą odnawia farmę.

Obróbka

Zema to kawa z jednej farmy i jednego zbioru, dzięki czemu oddaje konkretne miejsce i moment w produkcji Dinkalema. Ścisły nadzór na każdym etapie pozwala zachować spójność i identyfikowalność kawy — od farmy po końcową obróbkę.

Takie samo długofalowe podejście przyświeca planom dotyczącym przyszłości farmy. Zamiast od razu wymieniać starsze drzewa kawowca, Dinkalem zamierza stopniowo wprowadzać nowe nasadzenia i troskliwie dbać o otaczającą ziemię. Ma też nadzieję rozwinąć prężny program współpracy z lokalnymi producentami, dając możliwości także poza farmą i tworząc dodatkową wartość ekonomiczną dla sąsiadujących producentów oraz ich rodzin.

W filiżance

Zema to kawa, u której podstaw leżą relacje: między producentem a partnerem, farmą a lasem, tradycją a kolejnymi pokoleniami. Produkcja z jednej farmy i jednego zbioru pozwala skupić się na pracy Dinkalema i krajobrazie Keffa.

Podobnie jak melodia, od której wzięła nazwę, Zema łączy te poszczególne elementy w jedną całość — to hołd dla etiopskiej kawy, ludzi, którzy za nią stoją, i relacji, dzięki którym może powstawać.