Ethiopia - Zema

REGIÓN: Keffa
PRODUCTOR: Dinkalem Ademe
PROCESO: Washed
VARIEDAD: Mixta
ALTITUD: 1800-2000 m s. n. m.
NOTAS DE CATA: Pastel de limón, melón, manzana ácida

Historia del productor

Zema es una palabra amárica que significa «melodía» o «canto sagrado», un nombre elegido para rendir homenaje a la profunda conexión con la música que comparten muchas de las personas que han contribuido a hacer realidad este café. Como representación de «La canción de Etiopía», Zema es un café de una sola finca y una sola cosecha, creado gracias a una estrecha colaboración entre el productor Dinkalem y nuestros socios de Swift.

Swift trabaja con Dinkalem y sus fincas desde 2017, y ha construido una relación basada en la constancia y en una atención compartida a la calidad. Para este lote especial, Aron, coordinador de Swift en Etiopía, supervisó personalmente su producción, transporte y procesamiento desde el origen hasta la exportación.

Dinkalem y su esposa, Sofiya, están profundamente comprometidos tanto con sus tierras como con la comunidad de los alrededores. Su finca abarca aproximadamente 400 hectáreas, gran parte de ellas cubiertas por los célebres bosques de Keffa, y unas 40 hectáreas están dedicadas al café. En la propiedad conviven cafetos antiguos y recién plantados, mientras Dinkalem trabaja para renovar la finca de forma gradual y meditada.

El proceso

Zema se produce como un lote de una sola finca y una sola cosecha, lo que permite que el café represente un lugar y un momento concretos de la producción de Dinkalem. La estrecha supervisión durante todo el proceso ayuda a mantener la integridad y la trazabilidad del café desde la finca hasta su procesamiento final.

Esta misma visión a largo plazo se extiende al futuro de la finca. En lugar de sustituir de golpe los cafetos más antiguos, Dinkalem planea introducir nuevas plantaciones gradualmente, al tiempo que cuida con esmero las tierras de los alrededores. También espera desarrollar un sólido programa para productores asociados, ampliando las oportunidades más allá de la finca y generando valor económico adicional para los productores vecinos y sus familias.

La taza

Zema es un café arraigado en las relaciones: entre productor y socio, finca y bosque, tradición y las generaciones venideras. Su producción en una sola finca y una sola cosecha ofrece una expresión definida del trabajo de Dinkalem y del paisaje de Keffa.

Como la melodía que inspira su nombre, Zema reúne todos estos elementos en una sola expresión: una celebración del café etíope, de las personas que hay detrás y de las relaciones que lo hacen posible.