Ethiopia - Zema

REGIUNE: Keffa
PRODUCĂTOR: Dinkalem Ademe
PROCESARE: Washed
SOI: Mixt
ALTITUDINE: 1800-2000 MASL
NOTE DE GUST: Prăjitură cu lămâie, pepene galben, măr acrișor

Povestea producătorului

Zema este un cuvânt în amharică ce înseamnă „melodie” sau „cântec sacru”, un nume ales în semn de omagiu pentru legătura profundă cu muzica împărtășită de mulți dintre oamenii care au contribuit la realizarea acestei cafele. Reprezentând „Cântecul Etiopiei”, Zema este o cafea de la o singură fermă, dintr-o singură recoltă, creată printr-o colaborare strânsă între producătorul Dinkalem și partenerii noștri de la Swift.

Swift colaborează cu Dinkalem și fermele sale din 2017, construind o relație definită de consecvență și de atenția comună acordată calității. Pentru acest lot special, Aron, coordonatorul Swift din Etiopia, a supravegheat personal producția, transportul și procesarea cafelei, de la origine până la export.

Dinkalem și soția sa, Sofiya, sunt profund implicați atât în îngrijirea terenului lor, cât și în comunitatea din jur. Ferma lor se întinde pe aproximativ 400 de hectare, o mare parte fiind acoperită de renumitele păduri din Keffa, iar aproximativ 40 de hectare sunt dedicate cafelei. Pe proprietate cresc împreună arbori de cafea bătrâni și recent plantați, în timp ce Dinkalem lucrează la reînnoirea treptată și atentă a fermei.

Procesarea

Zema este produsă ca un lot de la o singură fermă, dintr-o singură recoltă, ceea ce îi permite cafelei să exprime un anumit loc și un anumit moment din producția lui Dinkalem. Supravegherea atentă pe tot parcursul procesului ajută la păstrarea integrității și trasabilității cafelei, de la fermă până la procesarea finală.

Aceeași perspectivă pe termen lung se extinde și asupra viitorului fermei. În loc să înlocuiască toți arborii de cafea bătrâni dintr-odată, Dinkalem plănuiește să introducă treptat noi plantații, îngrijind cu atenție terenurile din jur. De asemenea, speră să dezvolte un program solid pentru micii producători, extinzând oportunitățile dincolo de fermă prin crearea unei valori economice suplimentare pentru producătorii din vecinătate și familiile lor.

În ceașcă

Zema este o cafea cu rădăcini în relații: între producător și partener, fermă și pădure, tradiție și generațiile care vor veni. Producția sa de la o singură fermă, dintr-o singură recoltă, oferă o expresie concentrată a muncii lui Dinkalem și a peisajului din Keffa.

La fel ca melodia de la care își ia numele, Zema reunește aceste elemente individuale într-o singură expresie — o celebrare a cafelei etiopiene, a oamenilor din spatele ei și a relațiilor care o susțin.