Ethiopia - Zema

REGIO: Keffa
PRODUCENT: Dinkalem Ademe
VERWERKING: Washed
VARIËTEIT: Gemengd
HOOGTE: 1800-2000 MASL
SMAAKNOTEN: Citroengebak, meloen, zure appel

Het verhaal van de producent

Zema is een Amhaars woord voor “melodie” of “heilig lied”, een naam die is gekozen als eerbetoon aan de diepe verbondenheid met muziek die veel van de mensen delen die deze koffie tot leven hebben gebracht. Zema, “Het lied van Ethiopië”, is een koffie van één boerderij en één oogst, ontstaan uit een nauwe samenwerking tussen producent Dinkalem en onze partners bij Swift.

Swift werkt sinds 2017 samen met Dinkalem en zijn boerderijen; hun relatie wordt gekenmerkt door consistentie en een gedeelde aandacht voor kwaliteit. Voor deze bijzondere partij hield Aron's, de Ethiopische coördinator van Swift, persoonlijk toezicht op de productie, het transport en de verwerking vanaf de oorsprong tot aan de export.

Dinkalem en zijn vrouw Sofiya zijn sterk betrokken bij zowel hun land als de omliggende gemeenschap. Hun boerderij beslaat ongeveer 400 hectare, waarvan een groot deel bedekt is met de beroemde bossen van Keffa. Ongeveer 40 hectare is bestemd voor koffie. Oude en nieuw aangeplante koffiebomen groeien samen op het terrein, terwijl Dinkalem werkt aan een zorgvuldige, geleidelijke vernieuwing van de boerderij.

De verwerking

Zema wordt geproduceerd als een partij van één boerderij en één oogst, waardoor de koffie een specifieke plek en een specifiek moment in Dinkalems productie weerspiegelt. Zorgvuldig toezicht tijdens het hele traject helpt de integriteit en traceerbaarheid van de koffie te bewaren, van de boerderij tot en met de uiteindelijke verwerking.

Diezelfde langetermijnvisie geldt ook voor de toekomst van de boerderij. In plaats van alle oudere koffiebomen in één keer te vervangen, wil Dinkalem geleidelijk nieuwe aanplant introduceren en tegelijk het omliggende land zorgvuldig beheren. Hij hoopt ook een robuust programma voor omliggende producenten op te zetten, zodat er ook buiten de boerderij kansen ontstaan en extra economische waarde wordt gecreëerd voor producenten in de buurt en hun families.

In het kopje

Zema is een koffie die geworteld is in relaties: tussen producent en partner, boerderij en bos, traditie en de generaties die nog komen. De productie van één boerderij en één oogst geeft een heldere indruk van Dinkalems werk en het landschap van Keffa.

Net als de melodie waaraan de koffie zijn naam dankt, brengt Zema deze afzonderlijke elementen samen tot één geheel: een viering van Ethiopische koffie, de mensen erachter en de relaties die de koffie in stand houden.