Ethiopia - Tarekegn Hatiso - Natural Heirloom

Café de terroir de Sidamo, Éthiopie 

| Jasmin | Mandarine | Vanille |

Le village de Karamo est situé dans la région de Sidamo, une zone caféière
réputée d’Éthiopie, célèbre pour ses nombreux cafés primés.
Situé dans le district de Bula, à une altitude exceptionnellement élevée, le village bénéficie
d’un microclimat unique. L’altitude retarde la saison des récoltes
par rapport à d’autres régions, ce qui permet aux cerises de café de mûrir lentement et de
développer des saveurs complexes et nuancées.
Environ 350 petits producteurs livrent leurs cerises à la station de café locale,
chacun cultivant une exploitation de 2,5 hectares en moyenne. Les producteurs choisissent
le point de collecte ou la station la plus proche en fonction de l’emplacement de leur exploitation, et vendent
directement leurs cerises. À la livraison, les cerises sont triées une nouvelle fois,
et la quantité de cerises mûres est enregistrée afin d’assurer une rémunération équitable. Après le tri,
les cerises sont transportées sur des lits de séchage surélevés, où seules les cerises mûres
sont étalées. Les ouvriers les déplacent à la main à intervalles réguliers pour éviter
qu’elles ne s’abîment et ne fermentent trop. Pendant le pic de la récolte, les cerises arrivent presque
tous les jours et sont déplacées d’un lit à l’autre en fonction de leur degré de séchage. Lorsque les
cerises atteignent un taux d’humidité d’environ 11 %,

Lieu : Sidamo, Éthiopie Procédé : Naturel Variété : Mélange de variétés anciennes Altitude : 1 800-1 984 m