Ethiopia - Tarekegn Hatiso - Natural Heirloom

Caffè monorigine di Sidamo, Etiopia 

| Gelsomino | Mandarino | Vaniglia |

Il villaggio di Karamo si trova nella regione di Sidamo, una rinomata area
di coltivazione del caffè in Etiopia, celebre per la produzione di numerosi caffè
pluripremiati. Situato a Bula Woreda a un'altitudine eccezionalmente elevata, il villaggio beneficia
di un microclima unico. L'altitudine maggiore ritarda la stagione del raccolto
rispetto ad altre regioni, consentendo alle ciliegie di caffè di maturare lentamente e
di sviluppare aromi complessi e sfumati.
Circa 350 piccoli coltivatori consegnano le loro ciliegie alla stazione di lavorazione locale,
coltivando ciascuno una superficie media di 2,5 ettari. I coltivatori scelgono
il punto di raccolta o la stazione più vicini in base alla posizione della propria azienda agricola e vendono
direttamente le ciliegie. Al momento della consegna, le ciliegie vengono ulteriormente selezionate
e la quantità di ciliegie mature viene registrata per garantire un pagamento equo. Dopo la selezione,
le ciliegie vengono trasportate su letti di essiccazione rialzati, dove vengono stese soltanto quelle mature.
Gli addetti le spostano a mano a intervalli regolari per prevenire
il deterioramento e la sovrafermentazione. Durante il picco della raccolta, le ciliegie arrivano quasi
ogni giorno e vengono spostate da un letto all'altro in base al loro grado di essiccazione. Quando
le ciliegie raggiungono un contenuto di umidità di circa l'11%,

Località: Sidamo, Etiopia Processo: Natural Varietà: Mixed Heirloom Metri sul livello del mare: 1.800-1.984