Ethiopia Shakiso (Washed Processed)

Des notes de baies cuites, d’agrumes et de cacao, avec une acidité pétillante et une douceur sucrée.

La ferme de café Kayon Mountain s’étend sur 500 hectares, dont environ 300 sont plantés de café. Elle appartient à Ismael Hassen Aredo et à sa famille, qui l’exploitent depuis 2012. Située à 510 kilomètres au sud d’Addis-Abeba, la propriété chevauche les territoires de deux villages, Taro et Sewana, dans la région d’Oromia, la zone de Guji, district de Shakiso, en Éthiopie.

La ferme Kayon Mountain possède une pépinière sur place et utilise des arbres d’ombrage — des acacias et d’autres espèces indigènes — pour protéger les caféiers et produire du compost destiné à fertiliser naturellement les sols.

Parmi les pays producteurs de café, l’Éthiopie jouit d’un statut presque légendaire, non seulement parce qu’elle est le « berceau » du café Arabica, mais aussi parce qu’elle ne ressemble à aucun autre endroit du monde du café. Contrairement à la grande majorité des pays producteurs, le caféier n’y a pas été introduit comme culture de rente par la colonisation. La culture, la transformation et la consommation du café font plutôt partie du quotidien depuis des siècles, depuis que les caféiers ont été découverts à l’état sauvage dans les forêts, puis cultivés pour un usage domestique et la vente commerciale.