Ethiopia Shakiso (Washed Processed)

Note de gust de fructe de pădure coapte, citrice și cacao, cu aciditate vibrantă și dulceață de zahăr.

Ferma de cafea Kayon Mountain se întinde pe 500 de hectare, dintre care aproximativ 300 sunt cultivate cu cafea, și este deținută și administrată de Ismael Hassen Aredo și familia sa din 2012. Se află la 510 kilometri sud de Addis Ababa, iar proprietatea se întinde peste granița dintre două sate — Taro și Sewana — situate în regiunea Oromia, în zona Guji, districtul Shakiso din Ethiopia.

Ferma Kayon Mountain are o pepinieră la fața locului și folosește umbra copacilor (acacia și alți arbori indigeni) pentru a proteja cafeaua, precum și pentru a crea compost folosit la fertilizarea naturală. 

Dintre țările producătoare de cafea, Ethiopia are un statut aproape legendar, nu doar pentru că este „locul de naștere” al cafelei Arabica, ci și pentru că este pur și simplu diferită de orice alt loc din lumea cafelei. Spre deosebire de marea majoritate a țărilor în care se cultivă cafea, planta nu a fost introdusă ca o cultură comercială în urma colonizării. În schimb, cultivarea, procesarea și consumul cafelei fac parte din viața de zi cu zi de secole, de când arborii au fost descoperiți crescând în sălbăticie, în păduri, și apoi cultivați pentru uz casnic și vânzare comercială.