Ethiopia Shakiso (Washed Processed)

Sabores a frutos del bosque cocidos, cítricos y cacao, con una acidez chispeante y un dulzor azucarado.

Kayon Mountain Coffee Farm tiene 500 hectáreas, de las cuales unas 300 están plantadas de café, y pertenece a Ismael Hassen Aredo y su familia, que la gestionan desde 2012. Está a 510 kilómetros al sur de Addis Abeba, y la propiedad se extiende a ambos lados de la frontera entre dos localidades —Taro y Sewana—, situadas en la región de Oromia, en la zona de Guji, distrito de Shakiso, en Etiopía.

La finca Kayon Mountain cuenta con un vivero propio y utiliza árboles de sombra (acacias y otras especies autóctonas) para proteger el café y producir compost con el que abonar de forma natural. 

Entre los países productores de café, Etiopía ocupa un lugar casi legendario, no solo porque es la «cuna» del café arábica, sino también porque es un lugar único en el mundo del café. A diferencia de la gran mayoría de países donde se cultiva café, la planta no se introdujo como cultivo comercial durante la colonización. En cambio, cultivar, procesar y beber café forma parte de la vida cotidiana desde hace siglos, desde que se descubrieron los cafetos silvestres en los bosques y, con el tiempo, se empezaron a cultivar para el consumo doméstico y la venta comercial.