Ethiopia Reshad Ababulgu White Honey

Notes de dégustation : Clémentine, pêche, sirop de sucre roux

Origine : Éthiopie

Région : Limu

Ferme : Reshad Ababulgu

Procédé : Honey blanc

Variété : 74110

Altitude : 2050 m d’altitude

Importateur : C2C

Ce café nous vient de Reshad Ababulgu, un petit producteur du woreda de Limu, en Éthiopie. C’est un excellent exemple de microlot éthiopien honey, entièrement traçable et ayant obtenu un score élevé. Fraîchement préparé, le café chaud offre une tasse généreuse, aux notes marquées de fruits à noyau comme la pêche et la nectarine. On y trouve également une douceur caramélisée qui, associée au corps moyen du café, évoque un sirop simple préparé avec un sucre foncé, comme du sucre roux. Ce café étant traité selon la méthode honey blanc — ce qui signifie que 80 à 100 % du mucilage est retiré avant le traitement —, nous avons été surpris par sa complexité et son corps, car nous nous attendons généralement à ce que ces cafés se rapprochent davantage de l’expérience de dégustation d’un café lavé. Ce café ne manque toutefois pas de saveurs fruitées. À mesure que la tasse refroidit, la clémentine bien mûre prend le devant de la scène.

Reshad Ababulgu est l’un des nombreux petits producteurs des environs de la coopérative Biftu Gudina qui, après avoir vendu pendant des années leurs cerises de café dans le réseau de coopératives comme Duromina, commencent à se lancer eux-mêmes dans l’exportation directe. Grâce aux équipements de séchage, au soutien extérieur et aux licences d’exportation désormais en place, des producteurs comme Reshad — ainsi que d’autres membres de sa communauté, notamment Mustefa Abasadi et Abo Hussein — incarnent une évolution importante du paysage caféier éthiopien : des producteurs très compétents, ayant fait leurs preuves en matière de qualité, qui prennent davantage en main la commercialisation et la vente de leur café.

Producteur de café de deuxième génération, Reshad cultive des terres appartenant à sa famille depuis environ 60 ans. Son père en a hérité de son grand-père, puis les lui a transmises. Au début des années 2010, Reshad a replanté des variétés améliorées et adopté des pratiques agricoles plus modernes. Il vit à moins d’un kilomètre de la ferme avec sa femme et leurs trois enfants ; le café est désormais l’unique source de revenus de la famille.