Ethiopia Reshad Ababulgu White Honey

Note de gust: Clementină, piersică, sirop de zahăr brun

Origine: Etiopia

Regiune: Limu

Fermă: Reshad Ababulgu

Procesare: White Honey

Varietate: 74110

Altitudine: 2050 m s.n.m.

Importator: C2C

Această cafea provine de la Reshad Ababulgu, un mic producător din woreda Limu, Etiopia. Este un exemplu excelent de microlot etiopian cu procesare honey, complet trasabil și cu un scor ridicat. Proaspăt preparată, ceașca fierbinte este plină, cu note pronunțate de fructe cu sâmbure, precum piersica și nectarina. Are și o dulceață de zahăr caramelizat care, împreună cu corpul mediu al cafelei, ne amintește de un sirop simplu preparat cu un zahăr mai închis la culoare, precum zahărul brun. Pentru că este procesată prin metoda white honey, ceea ce înseamnă că 80–100% din mucilagiu este îndepărtat înainte de procesare, ne-au surprins complexitatea și corpul cafelei. De obicei, ne-am aștepta ca acestea să se apropie mai mult de experiența gustativă a unei cafele spălate. Cafeaua nu duce însă lipsă de arome fructate. Pe măsură ce se răcește, gustul de clementină bine coaptă ajunge în prim-plan.

Reshad Ababulgu este unul dintre numeroșii mici fermieri din apropierea cooperativei Biftu Gudina care, după ani în care și-au vândut cireșele de cafea în rețeaua cooperativelor precum Duromina, încep să se ocupe direct de export. Acum că au la dispoziție materiale pentru uscare, sprijin extern și licențe de export, producători precum Reshad — și alții din comunitatea sa, inclusiv Mustefa Abasadi și Abo Hussein — reprezintă o schimbare importantă în peisajul cafelei din Etiopia: fermieri foarte capabili, cu un istoric dovedit de calitate, care preiau mai mult control asupra modului în care cafeaua lor este promovată și vândută.

Reshad, fermier de cafea din a doua generație, lucrează un teren aflat în familia sa de aproximativ 60 de ani. Tatăl său l-a moștenit de la bunicul lui Reshad, apoi i l-a transmis lui. La începutul anilor 2010, Reshad a replantat cu varietăți îmbunătățite și a adoptat practici agricole mai moderne. Locuiește la mai puțin de un kilometru de fermă, împreună cu soția și cei trei copii, iar cafeaua a devenit între timp singura sursă de venit a familiei.