Ethiopia Reshad Ababulgu White Honey

Notas de cata: Mandarina, melocotón, sirope de azúcar moreno

Origen: Etiopía

Región: Limu

Finca: Reshad Ababulgu

Proceso: White Honey

Variedad: 74110

Altitud: 2050 m s. n. m.

Importador: C2C

Este café nos llega de Reshad Ababulgu, un pequeño productor del woreda de Limu, en Etiopía. Es un excelente ejemplo de microlote etíope de proceso honey, totalmente trazable y con una puntuación alta. Recién preparado, ofrece una taza caliente y plena, con notas destacadas de frutas de hueso como el melocotón y la nectarina. También tiene un dulzor caramelizado que, junto con el cuerpo medio del café, nos recuerda a un sirope sencillo elaborado con un azúcar más oscuro, como el azúcar moreno. Al tratarse de un proceso white honey —es decir, se elimina entre el 80 y el 100 % del mucílago antes del procesado—, nos sorprendieron su complejidad y cuerpo, ya que normalmente esperaríamos que se acercara más a la experiencia de cata de un café lavado. Sin embargo, este café no se queda corto en sabores afrutados. Al enfriarse la taza, destaca la mandarina bien madura.

Reshad Ababulgu es uno de los varios pequeños agricultores de la zona de la cooperativa Biftu Gudina que, tras años vendiendo cerezas de café a través de cooperativas como Duromina, empiezan a exportar directamente. Con materiales de secado, apoyo externo y licencias de exportación ya disponibles, productores como Reshad —y otros miembros de su comunidad, como Mustefa Abasadi y Abo Hussein— representan un cambio importante en el panorama cafetero de Etiopía: agricultores muy capacitados, con una trayectoria de calidad demostrada, que ganan más control sobre la comercialización y venta de su café.

Reshad es un caficultor de segunda generación y trabaja tierras que han pertenecido a su familia durante unos 60 años. Su padre las heredó del abuelo de Reshad y más tarde se las pasó a él. A principios de la década de 2010, Reshad volvió a plantar con variedades mejoradas y prácticas agrícolas más modernas. Vive a menos de un kilómetro de la finca con su esposa y sus tres hijos; el café se ha convertido en el único sustento de la familia.