Ethiopia Reshad Ababulgu White Honey

Note di degustazione: Clementina, pesca, sciroppo di zucchero di canna

Origine: Etiopia

Regione: Limu

Fattoria: Reshad Ababulgu

Processo: White Honey

Varietà: 74110

Altitudine: 2050 m s.l.m.

Importatore: C2C

Questo caffè proviene da Reshad Ababulgu, un piccolo produttore del woreda di Limu, in Etiopia. È un eccellente esempio di microlotto etiope honey, di alta qualità e completamente tracciabile. Appena estratto, il caffè caldo è ricco, con note marcate di frutta a nocciolo come pesca e nettarina. C’è anche una dolcezza caramellata che, insieme al corpo medio del caffè, ricorda uno sciroppo semplice preparato con uno zucchero scuro, come quello di canna.
Dato che si tratta di un processo white honey, in cui viene rimosso l’80-100% della mucillagine prima della lavorazione, ci hanno sorpreso la complessità e il corpo: di solito ci aspetteremmo caratteristiche più vicine a quelle di un caffè lavato. Questo caffè, tuttavia, non è affatto privo di note fruttate. Man mano che la tazza si raffredda, la clementina ben matura prende il sopravvento.

Reshad Ababulgu è uno dei diversi piccoli produttori nei pressi della cooperativa Biftu Gudina che, dopo anni passati a vendere ciliegie di caffè a cooperative come Duromina, cominciano a occuparsi direttamente dell’esportazione. Ora che hanno a disposizione materiali per l’essiccazione, supporto esterno e licenze per l’esportazione, produttori come Reshad e altri membri della sua comunità, tra cui Mustefa Abasadi e Abo Hussein, rappresentano un cambiamento importante nel panorama del caffè etiope: agricoltori molto capaci, con una comprovata esperienza nella produzione di caffè di qualità, che ottengono maggiore controllo sulle modalità di promozione e vendita del proprio caffè.

Reshad, agricoltore di seconda generazione, coltiva un terreno che appartiene alla sua famiglia da circa 60 anni. Suo padre lo aveva ereditato dal nonno di Reshad e in seguito lo ha tramandato a lui. All’inizio degli anni 2010, Reshad ha ripiantato le colture con varietà migliorate e pratiche agricole più moderne. Vive a meno di un chilometro dalla fattoria con la moglie e i tre figli; oggi il caffè è diventato l’unica fonte di sostentamento della famiglia.