Ethiopia Natural Yirgacheffe - Single Farmer Project

L’histoire et la diversité des saveurs de l’Éthiopie ont fait de ce café d’origine unique un incontournable des torréfacteurs de café de spécialité au cours des vingt dernières années. Le café a commencé à être cultivé dans les hauts plateaux du pays au IXᵉ siècle. La légende la plus connue raconte qu’un chevrier nommé Kaldi remarqua que son troupeau débordait d’énergie après avoir mangé les baies rouges d’un arbuste de la région de Kaffa. Il apporta les cerises de café à un monastère local, où les moines commencèrent à en infuser les graines pour rester éveillés pendant leurs longues prières du soir.

Le café éthiopien est réputé pour ses variations marquées d’une région à l’autre, tout en restant de grande qualité. Notre café d’origine unique d’Éthiopie actuel provient de la ferme de M. Berhanu Kurse (en photo), qui vit dans le village de Gotiti. Il possède douze hectares de terre hérités de ses parents, dont la majeure partie est plantée de caféiers, principale source de revenus de sa famille. Nous torréfions son café légèrement afin de révéler des notes de jasmin, de sucre brun et de fruits cuits, ainsi qu’une acidité vineuse.

Nous vous recommandons de savourer ce café éthiopien en méthode pour-over, avec un ratio de 13:1. Il est idéal pour les personnes qui débutent leur parcours café et souhaitent développer leur capacité à déguster. Pour le café filtre, nous recommandons un ratio de 15:1. Un miel naturel, comme celui d’Eagle Creek Apiary, est un excellent édulcorant qui s’accorde parfaitement avec les notes de dégustation du café.

*Photos de l’origine avec l’aimable autorisation de Cafe Imports