Ethiopia Natural Yirgacheffe - Single Farmer Project

De geschiedenis en smaakdiversiteit van Ethiopië hebben deze single origin de afgelopen twintig jaar tot een vaste waarde gemaakt bij branders van specialty coffee. Koffie wordt al sinds de 9e eeuw verbouwd in de hooglanden van het land. De bekendste legende gaat over een geitenhoeder genaamd Kaldi, die merkte dat zijn kudde ongewoon energiek werd nadat de dieren de rode bessen van een struik in de regio Kaffa hadden gegeten. Hij bracht de koffiebessen naar een plaatselijk klooster, waar de monniken de zaden van de bessen begonnen te brouwen om tijdens lange avondgebeden wakker te blijven.

Koffie uit Ethiopië staat bekend om de grote verschillen tussen regio’s, terwijl de kwaliteit hoog blijft. Onze huidige single origin uit Ethiopië komt van de boerderij van de heer Berhanu Kurse (afgebeeld), die in het dorp Gotiti woont. Hij bezit twaalf hectare land dat hij van zijn ouders heeft geërfd. Het grootste deel daarvan bestaat uit koffieplanten, die de belangrijkste bron van inkomsten zijn voor zijn familie. We branden zijn koffie licht, met smaaknoten van jasmijn, bruine suiker en gekookt fruit, en een wijnachtige aciditeit.

We raden aan om Ethiopia als pour-over te zetten met een verhouding van 13:1. De koffie is ideaal voor wie net aan zijn koffieavontuur begint en zijn proefvaardigheden wil ontwikkelen. Voor wie van filterkoffie houdt, raden we een verhouding van 15:1 aan. Natuurlijke honing, zoals die van Eagle Creek Apiary, is een uitstekende zoetmaker die goed past bij het smaakprofiel van de koffie.

*Foto’s van de herkomst met dank aan Cafe Imports