Ethiopia - Guji Oakato (Espresso Roast)

Notes de dégustation : Dès la première gorgée, les notes d’abricot sec tapissent le palais d’une douceur sirupeuse évoquant le miel. Une délicate touche de zeste d’orange séchée vient compléter le tout. Une délicieuse infusion aux notes fruitées typiques des cafés éthiopiens, que vous connaissez et appréciez.

Ce lot est produit par l’équipe de G&F (Gizaw and Frehiwot).

Alemayehu (le père de Gizaw) produisait du café dans ses grandes fermes caféières privées des environs de Yirgacheffe, jusqu’à l’arrivée du nouveau gouvernement socialiste en 1974, qui nationalisa ses fermes.

Marqué par ces événements, Gizaw, alors jeune homme, ne voyait aucun avenir dans la propriété agricole en raison des nouvelles politiques sévères du gouvernement. Il se tourna plutôt vers la transformation du café, adoptant une approche moderne pour poursuivre la vision de son père, aux côtés de son épouse Frehiwot.

Les cerises sont cueillies à la main, triées, puis acheminées à la station de lavage de Gizaw depuis la région d’Oakato, Oakato. À leur arrivée à la station, les cerises sont réparties par grade au moyen de canaux de densité. Une fois sèches, elles sont mises à l’ombre entre 12 h et 15 h, puis retournées fréquemment pour sécher régulièrement jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11,5 %, au bout d’environ 20 à 28 jours.