PNG - Okalu (Espresso Roast)

Notes de dégustation – Un café puissant, avec des notes marquées de malt chocolaté dès l’attaque. Il évolue harmonieusement vers des notes de caramel fondant, avant une touche délicate de prune violette en finale.

Le mot du torréfacteur : « PNG – Pour nous, c’est le joyau caché du monde du café. Nos voisins les plus proches produisent des cafés fantastiques, et nous allons les soutenir chaque fois que nous le pouvons ! »

Un café simple pour celles et ceux qui veulent simplement un espresso puissant

À PROPOS

Notre café Okalu de Papua New Guinea provient de la coopérative Okalu, dans les Eastern Highlands. La coopérative travaille avec plusieurs plantations locales, dont les plus grandes sont Tairora et Gadsup.

Ces plantations ont d’abord été créées par la Rural Development Bank selon des méthodes agricoles modernes. Au cours des 10 à 15 dernières années, elles ont été rendues à leurs groupes de propriétaires fonciers d’origine, qui en assurent désormais la gestion et n’utilisent aucun produit chimique ni engrais pour la production. Les cerises sont récoltées à la main par l’ensemble du groupe (ou « clan », comme on l’appelle localement), puis dépulpées le jour même et fermentées pendant 36 heures dans des cuves en ciment.

Après la fermentation, le café est lavé à l’eau fraîche des torrents de montagne provenant de la rivière Aru, toute proche, puis séché au soleil jusqu’à prendre la belle couleur bleuâtre uniforme qui caractérise les cafés de la région. Le séchage peut durer de sept à 12 jours.

Les personnes chargées du traitement du café viennent des villages environnants. La coopérative emploie entre 20 et 60 personnes au cours de l’année, selon la saison (ces chiffres ne comprennent pas les membres des clans qui récoltent les cerises). Dans la communauté alentour, entre 10 000 et 12 000 personnes dépendent des exportations de café pour leurs revenus.

La culture du café

Les cafés de Papua New Guinea sont réputés pour leur acidité intéressante et leur grande diversité. Le pays se distingue par son relief montagneux et par l’incroyable diversité culturelle de ses milliers de peuples autochtones.

Les évolutions historiques des infrastructures ont réduit le nombre de plantations centralisées ; ainsi, nombre de plantations de Papua New Guinea sont en réalité constituées de « jardins de café » traditionnels, de petites parcelles comptant parfois à peine 20 caféiers, cultivés aux côtés de cultures vivrières. Grâce à l’adoption croissante de méthodes de traitement modernes, ces cafés déjà incroyables ne cessent de gagner en qualité et en régularité.