PNG - Okalu (Espresso Roast)

Note di degustazione – Caffè corposo, con nette note iniziali di malto al cioccolato. Si arrotonda piacevolmente in caramelli appiccicosi, con una delicata nota di prugna viola sul finale.

Il parere dei torrefattori: «PNG: per noi è la perla nascosta del mondo della produzione di caffè. I nostri vicini più prossimi coltivano caffè fantastici e li sosterremo in ogni modo possibile!»

Un caffè semplice, per chi cerca un espresso corposo

INFORMAZIONI

Il nostro Papua New Guinea Okalu proviene dalla Okalu Cooperative, negli Eastern Highlands. La cooperativa collabora con diverse piantagioni locali, le più grandi delle quali sono Tairora e Gadsup.

Queste piantagioni furono inizialmente avviate con metodi agricoli moderni dalla Rural Development Bank. Negli ultimi 10-15 anni sono tornate sotto la proprietà e la gestione dei gruppi di proprietari terrieri originari, che non utilizzano sostanze chimiche né fertilizzanti nel processo produttivo. Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano dall’intero gruppo (o clan, come viene chiamato localmente), quindi spolpate lo stesso giorno e fermentate in vasche di cemento per 36 ore.

Terminata la fermentazione, il caffè viene lavato con l’acqua fresca dei torrenti di montagna proveniente dal vicino fiume Aru, quindi essiccato al sole finché non raggiunge il bel colore bluastro uniforme tipico dei caffè della zona. L’essiccazione può durare dai sette ai 12 giorni.

Le persone che si occupano della lavorazione provengono dai villaggi circostanti. La cooperativa dà lavoro a 20-60 persone durante l’anno, a seconda della stagione (queste cifre non includono chi raccoglie le ciliegie per il clan). Nella comunità circostante, tra 10.000 e 12.000 persone dipendono dalle esportazioni di caffè per il proprio reddito.

Coltivare il caffè

I caffè della Papua Nuova Guinea sono apprezzati per la loro acidità interessante e la grande varietà. Il paese si distingue per la sua conformazione montuosa e per l’incredibile diversità culturale delle sue migliaia di tribù indigene.

I cambiamenti storici nelle infrastrutture hanno ridotto il numero di piantagioni centralizzate; per questo, molte piantagioni della Papua Nuova Guinea sono in realtà raccolte di tradizionali «orti del caffè», piccoli appezzamenti con appena 20 piante, coltivate insieme a colture di sussistenza. Con la crescente adozione di metodi di lavorazione aggiornati, questi caffè già straordinari continuano a migliorare in qualità e costanza.