PNG - Okalu (Espresso Roast)

Notas de cata – Café con mucho cuerpo y marcadas notas iniciales de malta de chocolate. Se redondea con dulces caramelos pegajosos y un suave toque de ciruela morada al final.

La opinión del tostador: «PNG: para nosotros, una joya oculta del mundo cafetero. Nuestros vecinos más cercanos producen cafés fantásticos y vamos a apoyarlos siempre que podamos».

Un café sencillo para quienes solo quieren un espresso con mucho cuerpo

SOBRE EL CAFÉ

Nuestro Papua New Guinea Okalu procede de la cooperativa Okalu, en las Eastern Highlands. La cooperativa trabaja con varias plantaciones locales, las mayores de las cuales son Tairora y Gadsup.

El Rural Development Bank estableció originalmente estas plantaciones con métodos agrícolas modernos. En los últimos 10 a 15 años, las plantaciones han vuelto a manos de los grupos propietarios originales, que las gestionan y no utilizan productos químicos ni fertilizantes en el proceso de producción. Todo el grupo (o clan, como se los llama localmente) recoge las cerezas a mano; después, se despulpan ese mismo día y se fermentan durante 36 horas en tanques de cemento.

Tras la fermentación, el café se lava con agua fresca de un arroyo de montaña cercano, el río Aru, y se seca al sol hasta alcanzar el bonito y uniforme color azulado característico de los cafés de la zona. El secado puede durar entre siete y 12 días.

Las personas que realizan el procesamiento proceden de los pueblos de los alrededores. La cooperativa emplea entre 20 y 60 personas a lo largo del año, según la temporada (esta cifra no incluye a quienes recogen las cerezas de los clanes). En la comunidad de los alrededores, entre 10.000 y 12.000 personas dependen de la exportación de café para obtener ingresos.

El cultivo del café

Los cafés de Papua New Guinea son apreciados por su interesante acidez y su gran variedad. El país es único por su geografía montañosa y la increíble diversidad cultural de sus miles de tribus indígenas.

Los cambios históricos en las infraestructuras han reducido el número de plantaciones centralizadas; por eso, muchas plantaciones de Papua New Guinea son en realidad conjuntos de tradicionales «jardines de café» o pequeñas parcelas con tan solo 20 plantas, cultivadas junto a otros cultivos de subsistencia. Gracias a la creciente incorporación de métodos de procesamiento más modernos, estos cafés, ya de por sí increíbles, siguen mejorando en calidad y consistencia.