PNG - Okalu (Espresso Roast)

Profil sensoryczny – Kawa o ciężkim body, z wyraźnymi nutami słodu czekoladowego na pierwszym planie. Pięknie przechodzi w lepkie karmelki, a na finiszu pojawia się delikatna nuta fioletowej śliwki.

Przemyślenia palarni: „PNG – dla nas to ukryty klejnot świata kawy. Nasi najbliżsi sąsiedzi uprawiają fantastyczne kawy, więc będziemy ich wspierać, gdzie tylko możemy!”

Prosta kawa dla osób, które po prostu lubią espresso o ciężkim body

O KAWIE

Nasza kawa Okalu z Papui-Nowej Gwinei pochodzi ze spółdzielni Okalu we wschodnich górach. Spółdzielnia współpracuje z wieloma lokalnymi plantacjami, z których największe to Tairora i Gadsup.

Plantacje te zostały pierwotnie założone przez Bank Rozwoju Obszarów Wiejskich z wykorzystaniem nowoczesnych metod uprawy. W ciągu ostatnich 10–15 lat plantacje wróciły w ręce ich pierwotnych właścicieli ziemskich, którzy nimi zarządzają i nie używają w procesie produkcji żadnych środków chemicznych ani nawozów. Owoce kawowca są zbierane ręcznie przez całą grupę (nazywaną lokalnie klanem), a następnie tego samego dnia poddawane depulpacji i fermentowane przez 36 godzin w cementowych kadziach.

Po fermentacji kawa jest płukana świeżą wodą z górskiego potoku, dopływu pobliskiej rzeki Aru, a następnie suszona na słońcu, aż uzyska piękny, jednolity, niebieskawy kolor, z którego słyną kawy z tego regionu. Suszenie może trwać od siedmiu do 12 dni.

Pracownicy zajmujący się obróbką pochodzą z okolicznych wiosek. Spółdzielnia zatrudnia od 20 do 60 osób w ciągu roku, w zależności od sezonu (liczba ta nie obejmuje zbieraczy owoców kawowca z klanów). W okolicznej społeczności od 10 000 do 12 000 osób utrzymuje się z eksportu kawy.

Uprawa kawy

Kawy z Papui-Nowej Gwinei są cenione za ciekawą kwasowość i dużą różnorodność. Kraj wyróżnia się górzystym ukształtowaniem terenu i niezwykłą różnorodnością kulturową tysięcy rdzennych plemion.

Historyczne zmiany w infrastrukturze doprowadziły do zmniejszenia liczby scentralizowanych plantacji kawy. Dlatego wiele plantacji w Papui-Nowej Gwinei to w rzeczywistości zbiór tradycyjnych „ogrodów kawowych” – niewielkich działek, na których rośnie zaledwie 20 krzewów kawowca, obok roślin uprawianych na własne potrzeby. Dzięki coraz powszechniejszemu stosowaniu nowoczesnych metod obróbki te i tak niezwykłe kawy stale zyskują na jakości i powtarzalności.